Foie a la parrilla con melón, galleta y fideos de arroz

FOIE / MELÓN / GALLETA / FIDEOS

Al hablar de foie hablamos de algo graso que satura el paladar, por eso hemos pensado en la combinación con melón para limpiar y refrescar. El toque de galleta y fideo de arroz aporta un punto crujiente en boca también muy agradable. Y como no podría ser de otra manera, ¿qué otra mejor salsa para el foie que una gástrica? Ayuda también a limpiar la boca y potenciar todo el sabor del foie.Para esta receta hemos escogido el melón, pero evidentemente cualquier otra fruta con un punto de acidez sería muy acertada (manzana, piña o pera por ejemplo).

Por su contenido graso y aporte calórico, puede ser que este plato sea más recomendable comer en época de invierno u otoño.

La receta que adjuntamos es para cuatro personas y su preparación conlleva 30 minutos y la cocción, 15.

400gr de hígado de pato crudo

10gr de sal

3gr de pimienta negra

Salpimentar el hígado y marcar en Parrilla Grill redonda con Mango Le Creuset por los dos lados. Si es necesario, poner en horno a 140ºC hasta que el hígado quede cocido y caliente. Reservar.

Melón:

400gr de melón

50ml de aceite de oliva

Con la ayuda de un descorazonador, sacar cilindros de melón y marcar en sartén Le Creuset.  Reservar en caliente.

Salsa gástrica:

150gr de miel

30ml de vinagre de Jerez

200ml de zumo de naranja

Poner la miel a fuego suave durante unos minutos, añadir el vinagre y dejar cocer cinco minutos a fuego suave. Añadir el zumo de naranja y dejar reducir hasta textura salsa. Reservar.

200gr de galleta tipo María

Picar la galleta con la ayuda del mortero Le Creuset hasta conseguir un polvo fino. Reservar.

Fideos de arroz:

30gr de fideos de arroz

250 gr de aceite de girasol para freír

Sal

Calentar el aceite, añadir los fideos de arroz y freír por unos segundos. Cuando cogen temperatura se inflan y es el momento de retirarlos. Añadir sal y reservar en lugar seco.

Acabado final:

En la base del plato poner dos cucharadas de salsa, encima los cilindros de melón y el foie. Acabar con el polvo de galleta María y los fideos de arroz.