Tiempo total: 1/2 hora
Cocción: 20 minutos
Para 4 personas
Este método de cocción es clásico de la zona del Mediterráneo debido a la abundancia de salinas en sus costas. Aplicando esta técnica conseguimos alimentos jugosos y con el punto justo de sal, aunque parezca lo contrario. Normalmente no es necesario desescamar el pescado ya que al retirar la costra de sal, la piel del animal se queda enganchada. Una forma sana de cocinar alimentos generalmente enteros, ya sean pescados, aves, verduras o mariscos.
Preparación:
Cuatro doradas de ración 0,4kg
Clara de huevo 0,4 gr
Sal gorda marina 2kg
Pimienta blanca molida
Limpiamos bien el pescado de tripas y barbas, sin necesidad de retirar las escamas tal y como hemos comentado anteriormente.
Realizamos una pasta con las claras batidas y la sal gorda, colocamos la dorada en una bandeja ovalada de hierro colado tipo 24cm de Le Creuset y cubrimos muy bien con la mezcla para que no se pierda vapor dentro de la costra de sal en la cocción.
Introducimos la dorada en el horno a 180º C durante unos 20 minutos con éste precalentado.
Una vez fuera del horno retiramos la costra de sal y fileteamos con la ayuda de una cuchara y un cuchillo.
Podemos acompañar este plato con unas verduras de temporada al vapor y una salsa tipo romesco.