PARMIGIANO, TOMATE, ALBAHACA Y ACEITE DE TRUFA
Haremos una crema de arroz al parmesano: 400 gr. agua; 100 gr. leche; 50 gr. arroz. Poner a hervir; cuando esté bien cocido, añadir 75 gr. de parmesano rallado, remover y triturar con la milagrosa thermomix, poner a punto de sal, colar y dejar enfriar. El tomate en dos texturas. Granizado: zumo de tomate (el Minute Maid, no es mala opción), congelar en un tupper bien estirado, una vez congelado, dejar temperar 15 min. Y con un tenedor o espátula escamar, obteniendo una textura de cristales. Cherris confitados: con aceite de oliva, sal, azúcar, hojas de albahaca, confitar lentamente 5 min. y dejar enfriar. Para emplatar: un cuenco, en la base un poco de crema de arroz, en el centro el granizado de tomate (añadir un poco de zumo al granizado para conseguir mayor melosidad), alrededor de 4 cherris confitados, unas hojas de albahaca y 3 lascas de parmesano; acabar con un cordón de aceite de trufa.