El erizo peruano es una de las grandes joyas de la despensa que le proporcionan las aguas del Pacífico a Perú. Grande, carnoso, graso, poderoso y al tiempo delicado, no admite comparaciones. También es una de las estrellas de la carta de La Mar, la cebichería fundada por Gastón Acurio hace diecinueve años. Al natural, en cebiche, con salsa oriental, preparado con tallarines… extiende su presencia a lo largo de la carta.
Durante la presencia de Dabiz Muñoz en Madrid Fusión 2023, le preguntaron por su plato favorito en el mundo menciono tres diferentes: uno de ellos fue el cebiche de erizos que había encontrado en La Mar de lima.
La receta es más apta para los erizos del Pacífico, aunque tengan diferencias según la latitud y la temperatura de las aguas.
Ingredientes
*10 lenguas de erizo.
*2 cucharadas de cebolla roja picada.
*1 cucharadita de ají limo picado.
*El jugo de 5 limones peruanos (lima en España).
*1 cucharada de cilantro picado.
*1 cucharada de choclo desgranado cocido.
*Una pizca de ajo molido.
*Pimienta blanca
*Sal.
Elaboración
–Mezclar en un bowl la cebolla, el culantro, el aji limo, sal y pimienta a gusto.
–Añadir el erizo, el limón, el choclo.
–Remover 30 segundos hasta homogeneizar la mezcla y servir.
SOBRE LA FIRMA
La Mar
Avenida Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima. Perú.
