FRAMBUESA / CHOCOLATE BLANCO / YOUGURT
Esta receta dulce es un bombón líquido de frutos rojos y yougurt. Es tan vistosa como sencilla de preparar.
Comenzamos haciendo el bombón líquido, generando un jarabe con 20 grs. de azúcar y 50 grs. de agua y fundimos con 1/3 de hojas de gelatina previamente hidratada. Mezclamos el jarabe gelatinizado con el puré de frambuesas y lo dosificamos en moldes de silicona. En caso de no tener moldes de silicona podemos usar los que usamos para hacer cubitos de hielo. A continuación lo congelamos.
Para hacer el baño, fundimos 400 grs. de chocolate blanco, dejamos reposar hasta que quede a temperatura corporal, agregamos 40 grs. de aceite de girasol y mezclamos.
Desmoldamos los cubitos de frambuesa, los pinchamos con la punta de un clip y los bañarmos en la mezcla. Dejamos escurrir y ponemos encima del papel antiadherente.
Finalmente dejamos descongelar completamente el bombón. Con yogurt griego sin azúcar, hacemos 3 lágrimas en el plato, colocamos los bombones de frambuesa encima y decoramos con frutas del bosque y unas hojitas de menta.
Terminamos con una bola de un buen helado de frutos rojos .
SOBRE LA FIRMA
Miquel Guarro
Miquel Guarro es el Pastry Chef del Restaurante Dos Cielos de Barcelona. Formado en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona ha trabajado en la Pastelería Targarona y en Bubó, y en Francia formó parte del equipo de Metz, la pastelería de Frank Fresson. Forma parte de la asociación de pasteleros Colectivo 21 Brix, siendo, por ahora, el miembro más joven del grupo.