El cocinero pekinés Julio Zhang realiza una cocina en Soy Kitchen (Madrid) que él denomina de autor, fruto de su ingenio y de su desenfadada creatividad. Define su cocina como «una explosión de sabores y texturas que adentran al comensal en la filosofía culinaria de la China imperial». Esta receta es una de las que se pueden encontrar en su restaurante.
Ingredientes
Berenjena china
Ajo
Jengibre
Pimienta Sichuan
Harina de maíz
Pasta soja amarilla
Guindilla
Caldo de pollo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Salsa de soja
Limpiar y cortar las berenjenas en bastones triangulares de 3 cm de grosor aproximadamente. Enharinar las berenjenas con la harina de maíz. Calentar el wok, cuando esté humeante echar 50/50 de aceite de girasol y oliva en él, cuando esté lo suficientemente caliente, echar las berenjenas. Freír por 1 min y retirar. Echar al wok el ajo, el jengibre, la pimienta de Sichuan y la pasta de soja amarilla, sofreír durante 2 min aproximadamente y añadir el caldo de pollo y salsa de soja. Y para finalizar añadir las berenjenas al wok, mover durante unos segundos para impregnar las berenjenas perfectamente con la salsa.
Presentación
En el plato elegido, echar directamente del wok las berenjenas, y para finalizar decorar encima con cilantro
