HUEVO / BACALAO / CEBOLLA
Origen japonés: cocían los huevos en aguas termales. Los descubrimos en la alta cocina occidental de la mano de Andoni Luis Aduriz, con el huevo de corral con jugo de trufa, o con Ferran Adrià y sus huevos de codorniz con sopa de levadura.Con la ayuda de la tecnología, ahora podemos hacer los huevos a baja temperatura en casa con electrodomésticos como la My Cook.
Primero haremos el guiso, sofriendo 3 cebollas en juliana con aceite de oliva hasta que estén bien doradas; poniendo a punto de sal, añadiendo ¼ de litro de caldo blanco (Aneto) y dejando cocer 10 minutos (debe quedar entre una sopa y un estofado).
Posteriormente, llenaremos la My Cook (con la cesta) con 2l. de agua y pondremos a velocidad 2 y temperatura de 70º C; al cabo de 15 minutos tendremos el agua entre 68 y 67 º C. Pondremos los huevos en la cesta (huevos muy frescos y de unos 50gr. de peso). Debido a que se trata de un utensilio no profesional, la temperatura no será tan exacta como en la Roner, por lo que debemos respetar el tiempo de cocción: 20 minutos.
Mientras se cuecen los huevos, cogeremos un lomo de bacalao, le sacaremos la piel y lo confitaremos con aceite de oliva hasta que empiecen a separase sus lascas. Para el montaje final, pondremos en el centro de un plato sopero las lascas de bacalao, alrededor el guiso de cebolla y acabaremos con el huevo a baja temperatura en el centro del plato.