Elaboración paso a paso de esta receta de atún glaseado en mojo hervido y papas negras.
El resultado es un plato con sabores delicados y una combinación de texturas que sorprenderá
Ingredientes
4 unidades de 180 g de lomo de atún
4 dientes de ajo
1 pimienta palmera
5 g pimienta negra
½ manojo perejil y cilantro
1cucharadita comino
1cucharada pimentón dulce
100g vinagre macho de Tenerife
200g vino blanco seco
200g vino afrutado
1kg pieles de atún y restos de pescados
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo, orégano, romero y tomillo al gusto
Elaboración
Paso 1
Primero haremos el mojo hervido. Trituramos a velocidad máxima el ajo, el comino, el vino blanco, el vinagre, el pimentón dulce, el cilantro, el perejil, el orégano, el romero, el tomillo y el aceite, hasta tener una pasta homogénea
Paso 2
Llevamos la mezcla a cocción junto a los restos de pescado, el tomate, la cebolla y el pimiento. Cocinamos durante unas 3 horas y posteriormente lo colamos por un chino fino. Reservamos para nuestro glaseado.
Paso 3
Ahora preparamos nuestras papas negras. Las ponemos en un cazo y cubrimos con agua y un 30% de sal y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Posteriormente las escurrimos y secamos al fuego.
Paso 4
Marcamos los lomos de atún, intentando que queden poco hechos para no perder textura, ni sabor, ni rugosidad.
Paso 5
Una vez marcados, los ponemos al fuego con el jugo del mojo hervido hasta reducirlo y lacarlo.
Paso 6
Para emplatar, cortamos en trozos el atún, añadimos las papas negras y salseamos con el mojo hervido.
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