Pilar Rodríguez lleva 16 años al frente de Food&Wine Studio, su restaurante en la viña Viu Manet, en Colchagua, a unas dos horas de Santiago. Abrió su restaurante en 2006 y rompió los moldes desde el primer día con su singular manera de interpretar la gastronomía chilena.
En su bellísimo establecimiento, un lugar asomado a parronales, Pilar practica una cocina refinadamente sencilla, que sorprende por la elegancia de sus platos, su servicio y su relato.
El rescoldo, una técnica ancestral que sigue en uso en la ruralidad, da un sabor único que transporta a lugares siempre queridos. Pilar Rodríguez recomienda para este plato un tinto liviano, como un cinsault de los que se dan en Itata. Pimentón es el nombre que en algunos países de América latina se da al pimiento.
Ingredientes
*4 tentáculos de pulpo mediano, cocido.
*Aceite para freír.
Ingredientes para el pebre de pimentones
*3 pimentones tipo ‘bell’, rojos, cortados en cuatro cascos.
*50 g de cebolla morada cortada en brunoise.
*50 g de hinojo, cortado en brunoise.
*50 g de maní tostado, sin sal.
*50 g de tomates deshidratados en aceite, cortados en brunoise.
*1 diente de ajo.
*Aceite de oliva.
*Jugo de limón.
*Hojas de albahaca e hinojo.
Elaboración del pebre de pimentones
–Quemar los pimentones sobre cenizas calientes, dándoles vuelta.
–Sacar del rescoldo, limpiar los restos de cenizas y poner en bolsas por 5 a 10 minutos.
–Retirar de la bolsa, pelar y cortar en brunoise.
–Picar el maní tostado con cuchillo, reservar.
–Mezclar en un bowl los pimentones al rescoldo, la cebolla, el hinojo, los tomates deshidratados y el maní.
–Condimentar con un toque da ralladura de ajo, jugo de limón, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Elaboración del pulpo
–Secar muy bien los tentáculos y freír en aceite caliente hasta que este dorado.
–Sacar y reservar en papel absorbente. Sazonar con sal de mar.
Montaje del plato
–Servir el pulpo sobre el pebre de pimentones al rescoldo, combinando con hojas de albahaca e hinojo.
SOBRE LA FIRMA
Foofd & Wine Studio
Carretera del Vino km 37. Santa Cruz. Nancagua. O'Higgins. Chile.
