Ingredientes para 1 ración
*200 g de kimchi caramelizado.
*180 g de papas fritas.
*1 huevo pochado.
*15 g de alioli.
*6 g de cebolla larga frita, en bastones de 2 cm.
*5 g de scallions, cortado en segmentos de 1 cm.
*5 g de cilantro, solo hojas, picado.
*1 g de togarashi.
Ingredientes para el kimchi caramelizado
*850 g de kimchi, de preferencia bastante fermentado.
*55 ml de soya Kikkoman
*70 g de gochujang
*160 ml de vinagre blanco
*250 g de azúcar blanca
Procedimiento
-Colocar todos los ingredientes dentro de una olla y cocinar a fuego medio bajo hasta que se haya secado todo el líquido (más o menos 45 minutos).
-En este punto, subir el fuego a alto y dejar que se caramelice el kimchi. Cuando el kimchi tenga brillo por el caramelo y esté ligeramente dorado, retirar del fuego y reservar.
Ingredientes para las papas fritas
*300 gr. Papas grandes enteras
*500 ml. Aceite vegetal
*Sal
Procedimiento
-Pelar las papas y cortarlas a 1 cm de ancho y alto, dejándolas a lo largo de la misma papa. Reservarlas sumergidas en agua para que no se oxiden.
-Calentar aceite a 135º C, escurrir bien las papas, y confitarlas en el aceite hasta que estén cocidas por dentro pero sin dorar. Retirar y drenar bien el aceite.
-Alzar el fuego a 180º C y volver a sumergir las papas en el aceite. Dejar que se doren durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas y crocantes. Retirar a un recipiente con papel absorbente y agregar sal al gusto.
Montaje y presentación
-Colocar las papas fritas en un plato grande donde entren todas cómodamente.
-Agregar el kimchi caramelizado a la mitad del plato de papas y hacer un pequeño “nido” en el centro del kimchi para colocar el huevo. Colocar el huevo pochado en el kimchi.
-Espolvorear togarashi por encima de todo, y luego el cilantro y los scallions.
-Colocar el alioli en un biberón de cocina y ponerlo por encima de todo el plato uniformemente en rayas.
-Agregar la cebolla blanca frita por encima de todo el plato y servir.
