Helado de sambayón, Guido Tassi en El Preferido de Palermo

Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de Palermo, la segunda marca de Don Julio, en la que se hace gala del trabajo de guido en la elaboración de los embutidos y se propone una cocina de cercanía, cuidada y accesible para un público que llena el local durante toda la jornada.

Su helado de sambayón, término que se aplica al sabayón en Argentina y Uruguay, es en realidad el zambaione, una crema de azúcar, yemas de huevo y vino llegada con los migrantes italianos que poblaron Argentina. También es la base de unas de las preparaciones de cercanía del restaurante.

Ingredientes

*750 g de yemas.

*750 g de vino marsala.

*660 g azúcar.

*120 g de DPO.

*1800 g de crema.

Elaboración

–Colocar en la Thermomix las yemas de huevo, el azúcar, el vino marsala y el DPO. Poner a 80 grados y 3.5 de velocidad durante 40 minutos.

–Tamizar sobre la crema fría y homogeneizar.

–Madurar durante 12 horas en frío.