Chupe de Camarones. Gastón Acurio en Chicha Arequipa

Chicha, acaba de cumplir sus primeros 15 años en Arequipa. El encuenro de Patricio Bedoya y Gastón Acurio se concretó en la que es la segunfa marca menos prolífica de Acurio Restaurantes, por detrás de Astrid & Gastón. Planteada como un slternativa locsal para presentr y poner en valor las cocinas regionales del Perú, Chicha acabó concretándose en Cusco y Arequipa. El éxito de la propuesta responde a la alianza establecida entre Patricio Bedoya, socio local de Acurio Restaurantes, y Erick Díaz, jefe de cocina del restaurante y responsable del impecable trabajo de puesta al día de la cocina arequipeña que muestra la carta.

El chupe de camarones es un plato de fiesta para celebrar los quince años de Chicha. Los tradicionales camarones de río, protagonizando un guiso que los quiere acompañados por papa, choclo, habas y queso.

Ingredientes

*1.5 kg de camarones medianos.

*2 cucharadas de aceite vegetal.

*1 cucharada de pasta de ají panca molido.

*1 cucharada de ajo picado finamente.

*1 cebolla roja picada.

*2 l de agua.

*4 granos de pimienta de olor.

*4 papas blancas cortadas por la mitad.

*½ taza de arroz.

*2 tazas de zapallo de Yumina cortado en cubos grandes.

*1 choclo cortado en cuatro.

*½ taza de habas peladas.

*1 rama de huacatay fresco.

*1 rama de orégano fresco.

*½ taza de queso mantecoso cortado en cubos pequeños.

*½ taza de queso paria cortado en cubos pequeños.

*½ taza de queso lluta cortado en cubos pequeños.

*1 taza de leche evaporada.

*4 huevos.

*Sal al gusto.

Elaboración

–Limpiar el camarón retirando el coral de la cabeza, lavar y reservar.

–Dorar el ajo y la cebolla en una olla con aceite caliente y cocinar a fuego moderado por unos 5 minutos. Agregar el ají panca molido, sazonar y dejar cocinando el ají hasta cortar el aderezo.

–Incorporar al aderezo los camarones, cocinar un par de minutos hasta que estén colorados. Retirarlos y reservar. Agregar el agua hirviendo con la pimienta de olor.

–Añadir a la olla las papas, el arroz, el zapallo, el choclo, las habas y las hierbas, Cocinar unos 30 minutos. Incorporarlos camarones reservados, los tres tipos de queso, la leche evaporada, el huacatay picado y rectificar el punto de sal.

–Agregar los huevos y cocinar unos 10 minutos y servir.