Este guiso de tira de asado ha sido desarrollado por Narda Lepes en uno de sus libros. Es un guiso casero de aires ilustrados, que propone acompañar con un puré de zapallos y choclo. Cocina de fiesta al más puro estilo argentino.
Ingredientes para
*1 tira de 4 cm de ancho (cortada de a dos huesos).
*3 ramas de apio.
*2 puerros.
*1 cabeza de ajo.
*2 cebollas.
*2 zanahorias.
*1 manzana cortada.
*2 ramas de romero.
*2 hojas de laurel.
*1 cucharada de ají molido.
*1 botella de vino tinto.
*Caldo de verduras o agua.
*Hilo de algodón tipo matambrero para atar.
Guarnición sugerida, puré de zapallos y choclo
*1 zapallo entero.
*2 choclos rallados.
*3 cucharadas de manteca.
*1 diente de ajo rallado.
*Aceite de oliva.
*Sal.
*Pimienta.
Elaboración de la tira braseada
–Cortar lo vegetales en cubos grandes: la cebolla y la cabeza de ajo al medio, la manzana a la mitad o en cuartos.
–Atar cada pieza de carne con su hueso para que no pierda la forma durante la cocción ni se desarme tanto. La carne tiene que deshacerse al final de la cocción, pero no durante.
-Lo ideal es usar una olla gruesa que pueda ir al horno.
–Salpimentar bien la carne y sellar por ambos lados, que tomen buen color.
–Limpiar la superficie de la olola con un papel, volver a agregar un poco de aceite y dorar las cebollas el apio, la zanahoria y los puerros.
–Colocar las tiras selladas con los vegetales, las hierbas, la manzana y el vino tinto. Agregar un poco de caldo o agua si fuera necesario. Cocinar en el horno a fuego medio por al menos dos horas.
Destapar y reducir hasta que nos guste cómo se ve la salsa.
–Revisar la cantidad de líquido durante la cocción. Cortar el hilo antes de servir.
Elaboración del puré de zapallos y choclo
–Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una olla. Agregar el choclo y el ajo, cocinar por unos minutos. Cuando el choclo se ablande, sumar el puré de zapallo.
–Cocinar a fuego bajo hasta que el choclo esté cocido.
–Incorporar la manteca y mezclar con energía para que quede bien cremoso y aireado.
–Ajustar de sal y pimienta y servir con la tira, las cebollas doradas y el jugo de cocción.
SOBRE LA FIRMA
Narda Lepes
Cocinera, figura pública, comunicadora y empresaria gastronómica. Vive en Buenos Aires. Es autora de 3 libros y columnista en el diario La Nación. Desde hace 20 años trabaja en la television lationamericana incentivando la gastronomía. Es co-fundadora de la feria Masticar. Actualmente es propietaria de los restaurantes Narda Comedor. Lokanta, Lepes y Kōnā. En 2020 fue nombrada, Mejor Chef Mujer de América Latina The World's 50 Best.
