La Última Trufa. Sofia Be So

Roser Torras

La última trufa. Así se titulaba el menú de una cena exclusiva para doce personas en la barra de Sofia Be So compartiendo cocina.

Y empieza el servicio, cómo si estuviéramos en el Savoy de Londres o en el Ritz de París. Sello Tejedor.

El sumiller François Chartier y el chef Carles Tejedor, junto al jefe de cocina, Ivan Cruz, han creado un binomio único. También un menú temático basado en la lógica molecular de los aromas con platos y maridajes que conjugan una experiencia culinaria clásica perfecta, una experiencia que he tenido la suerte de saborear y compartir.

 

Menú de La Última Trufa

Niguiri de vaca madurada y trufa
Dim-sum de maíz, almejas ,cangrejo y trufa
Gnochis de celery y trufa

Ensalada de verduras de invierno con consomé de trufa
Terrina de foie con col y trufa
Trufa al champagne
Mil hojas de patata y trufa
Ramen trufado de dashi y colmenillas
Cremoso de bacalao con guisantes y trufa
Liebre a la Royal

Queso & Trufa & Café
Aguacate & Chocolate blanco & Trufa
Cannelle & Jerez & Trufa

 

Ficha técnica

Restaurante: Sofia Be So
Dirección: Hola Sofia. Plaça de Pius XII, 4, Barcelona
Teléfono: 935 081 020
Chef: Carlos Tejedor
Jefe de cocina: Ivan Cruz
Sumiller: François Chartier
Web: Sofia Be So

SOBRE LA FIRMA

Directora General de Grup Gsr, es cocinera por vocación, RRPP por naturaleza y mujer de gran capacidad organizativa e ingente erudición gastronómica. Roser Torras conduce la única empresa de comunicación española dedicada por completo a la alimentación y la gastronomía donde se ofrecen servicios integrales: organización de eventos, consulta y asesoramiento, gabinete de prensa. En su nómina de actos se encuentran desde la organización del congreso gastronómico San Sebastian Gastronomika, BCNVanguardia para Alimentaria, el Congreso Mundial del Arroz en Cullera, el Congreso Andalucía Sabor en Sevilla y el congreso World Flavors, Spain, en Napa Valley (USA) hasta poner el huevo a la estatua de Colón de Barcelona durante la Mona 2005 y organizar una gran cena en plena calzada del Paseo de Gracia para 1.500 personas en ocasión del Año de la Gastronomía, del que su empresa fue colaboradora. Su experiencia es abrumadora. Desde organización de banquetes para Paradís Gourmet Paradís hasta la ejecutiva de Coll Verd, pasando por la gerencia del Grup 25 o la dirección de cocina en Tropical.
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