Me había propuesto empezar con una crítica, pero lo voy a hacer con una autocrítica; un reproche a nosotros, los periodistas. Podría ahondar, claro, pero sólo voy a fijarme en una actitud recurrente en nuestro oficio, el seguidismo.
¿Cómo sino puede entenderse que haya habido en los últimos meses, años quizá, tan pocas referencias (digo pocas, por no decir ninguna), ni críticas, ni comentarios de l’Esguard de Llavaneres? Hace poco hice allí una comida memorable. Siempre he creído en la verdad de la cocina de Miguel Sánchez Romera, en la originalidad de sus propuestas, que me han importado más que otros aspectos de su universo creativo, en especial un esteticismo que hasta ahora me parecía superfluo. En el último menú ni siquiera la belleza de sus platos era gratuita. Equilibrio perfecto y sublimación del gusto. Claro que vi aspectos mejorables, pero hemos quedado que lo de hoy no era una crítica, ¿Verdad? Entiendo que Miguel Sánchez Romera no es un tipo que se prodigue, se deja ver poco fuera de su casa y no participa –en España– en los foros donde cocineros y periodistas hacemos corrillos ¿Y qué? O quizá duela que, además de magnífico cocinero, sea neurólogo. En este país la genialidad de otros ( hay algunas excepciones, por suerte) se lleva mal, pero si uno es bueno en más de una profesión no hay quién lo aguante. Sólo puedo explicarme el ninguneo colectivo al que le sometemos por dos motivos. Él no se lo debe poner fácil a mis colegas –yo no tengo la menor queja–. austin isd cloud Esa es una de las razones, la otra es, desde luego, el seguidismo. La ignorancia a que se somete a L’Esguard me duele, pero más nos puede llegar a doler a todos el rumbo que parecen haber tomado ciertas cocinas “tecno-emocionales” que son cada vez más técnicas y menos emocionales.
SOBRE LA FIRMA
Tana Collados
Directora del programa Cuines que se emite actualmente a diario en TV3. Ha dedicado la mayor parte de su tiempo, como periodista, a programas de alimentación y gastronomía y servicios informativos en la televisión pública catalana. Suyas son las series Paisatges de cuina y Sabors y los reportajes del prestigioso programa 30 Minuts, Mediterrània, la mar de conflictes, Boqueria, un mercat retratat y Ambaixadors del gust. Colabora habitualmente en prensa escrita y también en radio. Ha escrito, prologado y dirigido diversos libros de tema gastronómico, una de los cuales De la Terra al rebost; un viatge culinari per les comarques de Barcelona ganó el Gourmand World Cookbook Awards. Es premio Juan Mari Arzak de periodismo gastronómico y como reconocimiento a su labor en la promoción del mundo rural tiene, entre otros, la Placa de Plata del departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya.