Los redactores de las guías no se mojan con su dinero cuando visitan los «supuestamente 10 mejores restaurantes de España». Vista la clara discrepancia sobre cual, entre las diferentes guías gastronómicas, es la mejor vara de medir para establecer el nivel en el «ranking» de los chefs entre restaurantes, hace unas semanas tuve la suerte de participar en una singular subasta organizada a raíz del «I TORNEO GOLF & CHEFS. C O P A M A S E R A T I». «ESTRELLAS de la COCINA en torneo solidario CONTRA el HAMBRE en el MUNDO».
Se trataba de una competición entre los grandes chefs nacionales con estrellas Michelín, en el que tuvimos el privilegio de «figurar como invitados sus mejores clientes y amigos». Estaban presentes la mayoría de los «supuestamente 10 mejores restaurantes de España». Nada mejor que una subasta para valorar el interés real del consumidor. El objeto de la puja era una cena para 4 personas en cada uno de los diferentes restaurantes.
De entrada no reparé en la trascendencia del hecho y sólo recuerdo los datos más significativos.
A continuación, sigue la relación de los Chefs concursantes ordenados según el criterio de la organización:
La mitad de «los 6 magníficos»: Arzak, Martín Berasategui, El Bulli, Sant Pau, Akelarre y Can Fabes
- Martín Berasategui – MARTÍN BERASATEGUI
- Santi Santamaría – CAN FABES
- Pedro Subijana – AKELARRE
Los vascos se acercaron a los 2.000 €. ¡El catalán se quedó en 400 €!
Gruopo dos: Dos de los «Tres grandes equiparados»
- Sergi Arola – SERGI AROLA
- Juan Roca – EL CELLER DE CAN ROCA
- Quique Dacosta – EL POBLET
- José Polo y Toño Pérez – ATRIO
- Xavier Pellicer – ÀBAC
- Gerhard Schwaiger – TRISTAN
- Hilario Arbelaiz – ZUBEROA
Todos ellos superaron los 400 € excepto el 2 estrellas de Puerto Portals.
Grupo uno: Los auténticos
- Ramón Freixa – RACO D’EN FREIXA (actualmente Ramón Freixa Madrid)
- Dani García – CALIMA
- Manolo de la Osa – LAS REJAS
- Pedro Morán – CASA GERARDO
- Paco Roncero – LA TERRAZA DEL CASINO
- Pachi Aizpuru – UROLA
- Carles Gaig – GAIG
- Nando Jubany – CAN JUBANY
Entre 1.000 y 600 €, superaron ampliamente a otros mejor dotados de estrellas.
Y es que en casa de estos Sres. el pollo es pollo de verdad, como el de cuando yo era pequeño.
Para aclarar conceptos, sigue una relación ordenada en función del criterio marcado según la cotización real de las cenas para 4 personas:
- Martín Berasategui – MARTIN BERASATEGUI – 1.600€
- Carles Gaig – GAIG – 1.000€
- Juan Roca – EL CELLER DE CAN ROCA – 900€
- Pedro Subijana – AKELARRE – 800€
- Nando Jubany – CAN JUBANY – 800€
- Sergi Arola – SERGI AROLA – 800€
- Ramón Freixa – RACO D’EN FREIXA – 600€
- Xavier Pellicer – ÀBAC – 500€
- Santi Santamaría – CAN FABES – 400€
Aquí está toda la verdad objetiva, lo demás son puras especulaciones. Está claro que las estrellas no necesariamente influyen en la cotización. En plena crisis, puede ser que un 3 estrellas haga algún «cero» y que casas más sencillas tengan llena la lista de espera y cola en la puerta a las 14 horas.
Es magnífico celebrar un ágape mensual en un tres estrellas. O como máximo una media anual de veinte. Pero a menudo estas ocasiones fastuosas se acercan más a un acto de carácter estético o sensorial que a aquello que es propiamente comer. La mayoría preferimos frecuentar aquellas casas, cercanas a proveedores locales, donde cada día se adapta el menú al mercado.
A continuación, algunas fotografías representativas del autor que contextualiza en su currículum
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