¿Qué es el vino biodinámico? Cómo se «cultivan» los mejillones del Delta? ¿Cuál ha sido la evolución culinaria de El Bulli y de Ferran Adrià, en las últimas dos décadas? Hay frontera entre la cocina dulce y la pastelería de vanguardia, como la que ha exportado al mundo Oriol Balaguer?
«Al vostre gust» («A vuestro gusto», en castellano), el programa de la televisión autonómica catalana (TV3) que dirige la caníbal Tana Collados, nos acerca a algunos de los nombres más importantes de la cocina actual, pero también a las voces anónimas de campesinos, ganaderos y comerciantes que nos hablan de los aspectos menos conocidos de la comida y el beber.
Estas voces están reflejadas en el libro que han escrito Tana Collados i Àgata Olivella y que se presentó ayer en Barcelona. Tana Collados es periodista, directora y presentadora del programa; mientras que Àgata Olivella es periodista y filóloga, y fue ayudante de dirección en la primera temporada de «Al vostre gust». El acto de presentación, que tuvo lugar en una aula del mercado de la Boquería absolutamente llena, fue apadrinado por Carme Ruscalleda. La cocinera con más estrellas del planeta afirmó que «no es que Tana Collados se haya apuntado ahora al carro, ‘Al vostre gust’ es la última aportación de una trayectoria perseverante para hacer llegar este mundo tan importante al gran público». También asistieron, entre otros, los cocineros Fermí Puig, Sergi Arola, Albert Adrià, el pastelero Oriol Balaguer, el copropietario de El Bulli, Juli Soler, y cocineros «sin cocina» como Núria Bàguena o Pep Nogué. Estuvieron presentes el director de la Fundación Alicia, Toni Massanés, autor del prólogo, y representantes del sector primario catalán como la familia Sucarrats, de Abrera, o Joan Ramon Escoda, productor de vino biodinámico en la Conca de Barberà. En representación de los vendedores del mercado de la Boqueria dio la bienvenida a los asistentes su presidente, Manel Ripoll. Y como seguidores del programa, destacaron los aplausos entusiastas de miembros del movimiento Slow Food y de la peña gastronómica de los «Casacas rojas».
Nuestras principales costumbres alimentarias, la cocina más vanguardista, tendencias de consumo, productos recuperados … y alguna pautas nutricionales son algunas de las temáticas abordadas en este volumen. «Al vostre gust» ha sido testigo de la revolución culinaria más extraordinaria vivida por nuestro país y en estas páginas encontraréis algunas claves; porque como el programa de TV3 en el que se inspira, es un catálogo de divulgación de la cultura gastronómica.
El libro de «Al vostre gust» tiene 184 páginas, lo publica la editorial Cossetània y se podrá adquirir al precio especial de 15,90 € en la tienda de TV3. También se comercializará en las principales librerías de Catalunya.