Cocina Estelar, un viaje alucinante
El primer libro de cocina de la chef Estrella Jafif hecha mano de la moda, la fotografía y de su herencia familiar para producir un resultado muy original.
Es difícil pasar por alto la portada de un libro como el de Cocina Estelar: la foto de una mujer en traje rojo, recostada en el piso, sosteniendo una charola en el abdomen. La pose menos natural para ofrecer un aperitivo, seguro. Una imagen que parece más propia de una revista de moda que de un libro de cocina. Una provocación llamativa, divertida, irresistible, que incita a explorar sus páginas y, en ese viaje, descubrir más sobre el mundo de la chef Estrella Jafif, de su vida, sus andanzas y sus recetas.
En Cocina Estelar, el primer libro de Estrella, la familia es uno de los ejes más importantes. Es el abrevadero de dónde surgen las historias y el repertorio culinario de esta chef. Una mezcla de nacionalidades, migraciones y matriarcados. Estrella entiende el mundo, y la cocina, como un espacio en el que conviven el pasado cubano de su madre, el de una abuela turca y otra siria, el de una suegra libanesa-mexicana y las técnicas que estudió en la escuela. De lo que se aprende en el aula y lo que se aprende en la casa.
“Estudias, te dan las bases y de repente tienes que encontrar tu propia identidad en la cocina, eso que te gustaría proyectar y para mi fue muy fácil encontrarlo en lo que aprendí de chica”, dice Jafif, también asesora del restaurante Karpos y creadora del proyecto multidisciplinario Food to Gather en la zona oeste de la Ciudad de México donde se imparten talleres de cocina, clases, y catering. “Es algo que llevo mucho tiempo teniendo dentro de mi. Más que mi preparación profesional, todo lo que sé lo he hecho por herencia”, añade.
Para recopilar estas historias, Jafif se alió con la editora Danae Salazar y la fotógrafa Ana Lorenzana, un combo que tiene sus propias referencias en el mundo de la moda y que pudo insuflar al libro de Estrella un estilo gráfico que le da la vuelta a los recetarios clásicos, alejándose de esas páginas pristínas que se conforman con retratar un plato apetitoso.
“El libro salió de la inquietud de recopilar mis recetas, al inicio no tenía la intención de hacer un libro tan gráfico y tan visual. Conocí a Danae en una publicación que hacíamos juntas para un desarrollador y le pedí ayuda. Empezamos a hacer lo conceptual y ahí nos dimos cuenta de que no podía ser un recetario convencional, tenía que contar historias detrás de todas las recetas, de toda la comida”, dice Estrella, quien mira a este recetario como un legado. “Ana capturó súper bien la escencia, no era solo de poner fotos bonitas. Había que decir qué pasaba detrás de cada plato”, añade.
Aunque bien podría lucirse como un libro en la mesa del café, Cocina Estelar no es solo un objeto de diseño para ser ojeado pues no se olvida de ser asequible para cualquier persona que quiera ponerlo a prueba en la cocina, “lo que quería es que fueran recetas fáciles”, dice Estrella, acostumbrada a dar talleres y a la experiencia de formar a otros en la cocina, para que cada quien vaya creando sus propios recuerdos en la mesa a partir de estos sabores, un día con unos huevos shakshuka, otrso con una coliflor con harisa.
El mejor ejemplo es la traspolación de un plato para los días de fiesta y celebración inspirado en una receta de familia, “en mi casa para las fiestas importantes hacen un costillar con la costilla de una ternera abierta, rellena con arroz, lentejas y que se pone a cocer por horas y horas y también lleva papas, kipe, champiñones. Es una comida de reyes que para aprender a hacerla tienes que ver cómo la hace alguien más”.
En el libro Estrella adaptó este recuerdo en un plato de cordero “muy festivo y muy lujoso pero más fácil de hacer, con una salsa de granada que me parece que viste la mesa de la misma forma”. Una tradición esperando a ser iniciada.
El libro está disponible en librerías seleccionadas y en línea vía foodtogather@gmail.com
Cocina Estelar
Estrella Jafif
Autoedición
Precio: 1,600 pesos mexicanos
SOBRE LA FIRMA
Mariana Camacho
Editora, productora y periodista, especializada en gastronomía, viajes y cultura. Fue directora editorial de la revista Food & Wine en español, crítica gastronómica de las revistas Chilango y Travel & Leisure y colaboradora en medios nacionales e internacionales como Univisión, El País, Travesías, Milenio, Expansión, Life & Style, entre otros. Jurado del programa de televisión The Final Table y de más de una veintena de concursos gastronómicos y listados nacionales e internacionales. Soy @MarianaCamacho en X y @marianitacamacho en Instagram.
