Sobre envueltos, biografías, vinos y recorridos por las cocinas de Colombia, Chile y Venezuela
Libros recomendados para terminar el año con buen sabor de boca
Libros recomendados para terminar el año con buen sabor de boca
Envueltos
De plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia
Chory Agamez y Heidy Pinto.
Editorial Hammbre de Cultura.
Bogotá, Colombia.
300 páginas.
Tapa dura.
PVP: 130.000 pesos colombianos (unos 27 $ USA).
Ya ha cumplido dos años de vida pero no deja de recoger éxitos, premios, reconocimientos y ediciones. Ya va por la cuarta y sigue tan vigente como el día que vio la luz. Una obra que podría recorrer todas las cocinas de América Latina sin excepción, incluidas las más lejanas y aparentemente más alejadas de sus raíces originarias, que no son las que llegaron en barco, como son las de Argentina. De México hasta el final de la Patagonia chilena, los envueltos de hoja mandaron en las cocinas y todavía resisten el cambio del tiempo. Lo tienen todo para ganarse la eternidad. Las autoras de este libro, Chory Agamez y Heydi Pinto, recorren la geografía colombiana de envuelto en envuelto o de bollo en bollo, porque en Colombia exhiben los dos nombres. Son los protagonistas de un trabajo intenso y prolijo que recorre todo el espectro, desde los tipos de hoja empleados tradicionalmente (bijao, maíz, risgua, congo, palma de iraca, lengua de vaca, achirilla, guicho…), a las cocciones (al vapor, por inmersión, al rescoldo, a la brasa o en horno), pasando por los protagonistas del relleno (yuca, maíz verde y plátano maduro) y las forma que cobra el envuelto (cónico, sobre, cilindro, cabeza de hacha, joroba…). El resultado es un trayecto vibrante por las cocinas colombianas y sus usos. Fue el primer trabajo de la editorial amm. hambre de cultura, impulsada por Daniel Guerrero durante la pandemia y que cuenta con referencias de relieve, como el libro Mini-mal, 18 años o Calor Residual, de Karim Ganem Maloof.
Teresa Ocampo, 200 años de linaje culinario
Paula Puig Ulloa.
Universidad Le Cordon Bleu.
Lima, Perú.
240 páginas.
Tapa dura.
PVP: 120 soles (unos 39n $ USA).
Teresa Ocampo es la madre de la actual cocina peruana. Nadie lo niega en Perú. Una mujer de otro tiempo que reivindicó el recetario y las cocinas del país en la segunda mitad del siglo XX, desde las tribunas que le proporcionaron sus programas de televisión. Su incorporación como presentadora a ¿Qué cocinaré?, el programa que empezó asesorando y rápidamente encabezó, acabó consagrándola y sirviendo de punto de partida para una carrera que la mantuvo en primera línea durante casi treinta años. Mucha televisión y un buen número de libros y recetarios.
A través suyo, la obra sigue el rastro de cinco mujeres cusqueñas pertenecientes a cinco generaciones diferentes de la misma saga familiar. La primera es María Mercedes Picoaga, autora del Cuaderno que trata el modo de hace dulces, en 1828, uno de los recetarios más antiguos que se conservan en Perú. La sucede su hija Antonia Nadal Picoaga, emprendedora y activa empresaria de la segunda mitad del siglo XIX, autora de otro recetario familiar que encabeza con el lema Soy mi dueño. El cambio de siglo trajo las aportaciones de la hija y la nieta de Antonia. Primero María Carlota Garmendia Nadal, con un nuevo recetario –Gran repostería del mundo– y después su hija, Carlota Oliart Garmendia, madre a la postre de Teresa Ocampo y profesora en escuelas de cocina. El relato de una saga familiar cuyas mujeres vivieron enfrascadas en la cocina.
Abrazar la tierra
Memorias colectivas de la cocina ancestral de Coquí, Chocó.
Alexandra Salamanca y diez autores más.
Editorial Hammbre de Cultura.
Bogotá, Colombia.
330 páginas.
Tapa dura.
PVP: 150.000 pesos colombianos (unos 31 $ USA).
El último producto hasta el momento de aam. hambre de cultura, Abrazar la tierra, es una obra colectiva, el trabajo en el que convergen una decena de miradas hacia una tierra, Coquí, en el Chocó colombiano, con un alto valor representativo en el puzzle de cocinas que configuran el paisaje gastronómico de Colombia. La comunidad de Choquí es poco más que un caserío al borde del océano Pacífico que ha encontrado en sus formas culinarias y su despensa algo más que un poderoso lazo identitario. Los moluscos, los habitantes de los ríos y el mar se encuentran con las formas tradicionales nacidas en la chagra para dar ida a un modelo de crecimiento y reafirmación que tiene mucho que ver con la forma de comer de esta pequeña comunidad, apenas una parte del abanico que despliegan las cocinas afrocolombianas. La antropóloga Alexandra Salamanca ha reunido miradas que cubren buen parte del espectro posible, desde la medicinas ancestral a los ingredientes, técnicas, utensilios y herramientas, acabando en el viche y pasando, siempre, por la mujer y su papel focal en el desarrollo comunitario.
El vino de la A a la Z
Mariana Martínez.
Edita WIP (Wine Independient Press).
Santiago de Chile.
400 páginas.
Tapa blanda.
PVP: 15.000 pesos chilenos (unos $ USA).
Edición revisada y actualizada por la autora, nuestra colaboradora Mariana Martínez, que sigue a las sucesivas impresiones realizadas desde 2017, cuando la primera vio la luz. Reúne más 1.400 términos relacionados con el vino en todos los ámbitos posibles, desde el viñedo a la mesa, que no dejan uan sola definición con cables sueltos. Una herramienta de trabajo y estudio, además de libro de cabecera para aficionados al vino. La última actualización incluye zonas vitivinícolas que han tomado relevancia en los últimos años, tanto en el mundo como en el propio Chile, entre los que figuran la Región Austral o las del Desierto de Atacama. También se ha adaptado a las nuevas formas de elaboración, los vinos naturales, los vinos naranjos y a las variedades vitícolas olvidadas que vuelven a estar de actualidad. Añade más de 50 láminas, con fotografías ilustrativas de términos usados en viñedos, bodegas y durante el servicio del vino. Venta directa a través de www.wip.cl.
Geografía Gastronómica de Venezuela
Ramón David León
Tomo I. Tapa blanda. Disponible en versión impresa (16 $) y formato Kindle (2.99 $).
Tomo II. Solo en versión impresa (26 $).
Tomo III. Tapa blanda. Solo en versión impresa (36 $).
El periodista venezolano Ramón David León (1890-1980) fue un personaje prolijo y prolífico. Periodista autodidacta, autor de la letra del Himno del estado de Sucre, Embajador de Venezuela en Lima y La Habana, y autpor de textos que fueron recorriendo las cocinas de su país, relacionando recetas con productos, técnicas y elaboraciones. Un trabajo que se prolongó en el tiempo, cubriendo parte de su actividad profesional entre 1951 y 1954, ha sido recopilado en tres tomos que se completaron en 1972 con una serie de recetas hechas para Indulac por aquellas fechas.
El primer tomo (también se vende en formato kindle), recoge textos e investigaciones publicadas en el diario La Esfera en 1951, mientras el segundo continúa el reocorrido del primero y agrega nuevas recetas y fórmulas culinarias.
Patrimonio Alimentario de Chile: productos y preparaciones de la región de O’Higgins
Coordinado por Loreto Alarcón y Pierina Cavalli.
Tapa blanda.
275 páginas.
El Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de O’Higgins, junto a la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y Fucoa acaban de publicar un de esas extrañas obras indispensables para conocer la cocina de un país, una región o una provincia. En este caso es la Región de O’Higgins y la publicación es un trabajo primoroso que recorre productores, productos, cocineras, cocinas y recetas, mostrando un abanico completo y cercano de los saberes históricos y actuales de la zona. En un proceso como el que vive Chile, en parte de reconstrucción de sus cocinas y en parte de construcción directa de otras, constituye un producto extraño. Cuidadosamente editado y coordinado por Loreto Alarcón y Pierina Cavalli, es un libro colectivo con múltiples miradas y decenas de mensajes. Uno de ellos no está en la obra sino en las condiciones en que ha sido editada. Solo 500 ejemplares y ninguno de ellos puesto a la venta al público. Un coste desorbitado si se trabaja solo para atenciones o sembrar ejemplares por algunas bibliotecas del país. A cambio ofrecen una web de descarga gratuita. Lo uno por lo otro, aunque no contente a los amigos del papel impreso.
Es la octava obra de una colección que recopila y da a conocer los productos y recetas patrimoniales de cada región de Chile.
