Keia es una pequeña empresa fundada en 2005 por Kepa Freire Ortueta y Gaxen Ortuzar tras un viaje de Kepa a Finlandia, donde aprende la técnica del ahumado en frío.
Los lomos de salmón ahumado Keia se elaboran a partir de salmones maduros de 7 a 8 Kg de media que concentran mayor sustancia y grasa. Proceden del Mar del Norte, en las Islas Orcadas al Norte de Escocia o en el Mar de Noruega, han sido criados en zonas de aguas con fuertes corrientes. De esa manera, se consiguen salmones que hayan ejercitado sus carnes al máximo.
El ahumado se realiza en frío, utilizando barricas de vino de la Rioja Alavesa (D.O. Rioja) y maderas de roble y haya. Posteriormente se les añade flor de sal y azúcar sin refinar. El humo frío hace que el sabor y la consistencia del pescado sean óptimos, aunque la caducidad es menor, por lo que en algunos casos se ultracongela para conservar la calidad y el sabor sin necesidad de colorantes ni conservantes.
La presentación es variada, en envases de 220 gr o de 450-550 gr, servidos de dos en dos sin escalopar y envasados al vacío.
Se pueden cortar al gusto, en escalopes finos a la manera tradicional. Recomiendo cortarlos en trozos más gruesos, al estilo de un sashimi japonés para poder disfrutar de la mordida carnosa, y apreciar su sabor a salmón sutilmente perfumado con el aroma a maderas nobles y un cierto dulzor.
El precio del Kg de Salmón Keia está alrededor de los 50€.
Salmón ahumado Keia
Empresa: Keia SL. Keioate 17F. Lemoa.
Ingredientes: salmón atlántico (Salmo salar), azúcar sin refinar (panela), sl y humo de haya, roble y barricas de Rioja Alavesa.
Envase: plástico al vacío.
Precio: 50 €/kg.
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