Bakea, la nueva memoria vasca
Se llama Bakea, paz en euskera, pero ruge. Una portada tan marenga como el asfalto mojado apenas se distingue en los bajos…
Rudä, refinar lo simple y simplificar lo sofisticado
Hijo del llamado sertao carioca (se entiende el sertao como una zona remota y feraz, alejada del mar y las tierras fértiles…
Evelia, la exitosa apertura de la mano del cocinero Máximo Togni
Hay cocineros exitosos, hay cocineros prestigiosos y, cada tanto, hay cocineros como Máximo Togni que tienen éxito y también tienen prestigio. Su…
Gente Rara: la libertad al servicio del territorio
A Sofía Sanz la dopamina se le enciende en las cimas aragonesas que alcanza en su tiempo libre, lejos del amplio-amplísimo comedor…
Jauregibarria, una cocina comprometida
Un caserío con más de dos siglos de antigüedad acoge desde hace 27 años un restaurante distinto, singular. Lo es porque se…
Conservatorium, el restaurante que apuesta por la investigación y el desarrollo en Costa Rica
A cuarenta minutos de San José, la capital de Costa Rica, está el restaurante Conservatorium en ciudad Colón, una zona en la…
Perú tradicional y contemporáneo en Quispe
Procedentes de Formentera, el peruano César Figari y la argentina Constanza Rey desembarcaron en Madrid a principios de 2018, en el barrio…
Circular, un buen lugar para comer pescado en Valparaíso
No hace falta mucho para crear un buen plato. Lo saben bien las cocineras y los cocineros de caleta, que es como…
Aürt, cinco años de radicalidad
Todos los restaurantes son de mercado, proximidad, temporada y, además, sostenibles. O eso dicen, porque de tanto usarlas muchas de estas etiquetas…
Lieva, el sueño ibérico de Javier Abascal
Más que un simple espacio para comer, Lieva se presenta al mundo como un refugio gastronómico en la dehesa, un lugar donde…
Mux: cocina de investigación del México profundo
Cuando se piensa en cocina mexicana hay varias constantes que pasan por la cabeza. Tacos y antojitos, en primer lugar. Moles, adobos,…
Oseille, la haute cozinha de Thomas Troisgros
El linaje de Thomas Troisgros es demoledor: nieto del legendario Pierre Troisgros, hijo de Claude Troisgros y sobrino de Michel Troisgros. Sobre…