Montia: radicalidad extrema
Una docena de acepciones tiene en el Diccionario de la RAE la palabra radical, varias de las cuales son aplicables al cocinero…
Theobroma, el restaurante colombiano con corazón de cacao
José Luis Pérez me contactó por primera vez un primero de septiembre de 2021. Me habló, sobre todo, de un libro sobre…
Un bar con alma de restaurante
“Bares, qué lugares”, cantaba en 1986, con tremendo éxito, Gabinete Caligari. Lo que no podía imaginar el grupo madrileño es que, 40…
Baldío, un compromiso pionero en México con la tendencia cero desperdicios
Las mesas son de madera reciclada y los vasos de vidrio de segundo uso. Las paletas heladas se comen con palitos hechos…
Tatau: rock&roll y tatuajes que miran a la tradición
Hay cosas que no cambian en el restaurante Tatau de Huesca (c/ Azara, s/n. 974 042 078) después de 13 años de…
Buri Omakase: el espíritu japonés de un cocinero argentino
El prejuicio es inevitable: habiendo buenos lugares dedicados al sushi en Buenos Aires, atendidos por la propia colectividad japonesa local, ¿Por qué…
Bebidas, narrativa y permanencia de Aramburu
En tiempos chatos, donde el espíritu se hunde, nada más chispeante que las ganas de crear algo donde no había nada. Los…
Olga Cabrera: La Ternura que Sostiene el Fogón
El olor de una tortilla recién inflada. El hervor de frijoles en la olla. Olga Cabrera cierra los ojos y vuelve a…
Lover café, la pastelería que hay que conocer en Santiago
Lover es un obrador y café cuya originalidad, delicadeza y altísimo nivel, está cambiando las reglas en la pastelería chilena. Desde fuera…
Alicante, ciudad abierta
No está nada claro qué les reporta a las ciudades elegidas el título anual de Capital Española de la Gastronomía y, sobre…
María de la O, un gastronómico en la Granada de los bares
Chechu González no es ningún niño, aunque se entregue al juego a la hora de pulir un plato o de introducir un…
Piper, el ondarrés que sopla el cuerno de la abundancia marina
En la guía definitiva de la cocina de Euskadi (que está por escribir) Piper ocupará el capítulo del Parque Temático de la Merluza. Porque…
