Recetas LATAM Ossobuco arvejado. Marcelo Cicali en Bar Liguria El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta…
Recetas LATAM Arawana, yuca agria, cacay, katara, huito. Leonor Espinosa en Leo La cocinera Leonor Espinosa marca el punto más destacado y consistente de la alta cocina colombiana desde su restaurante Leo, en un…
Recetas LATAM Dim sum burger. Diego Alcántara en Jardín de Asia Diego Alcántara, que fue uno de los jefes de cocina de la nueva etapa de Astrid & Gastón en Lima, viajó a…
Recetas LATAM Ceviche jipijapa. Valentina Álvarez en Cocosolo El trabajo de Valentina Álvarez es el de una cocinera que defiende, pone en valor y promociona los usos más tradicionales de…
Recetas LATAM Mermelada de frambuesa. Gustavo Sáez en la Academia Gustavo Sáez El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce,…
Recetas LATAM Pollo de campo con manzana y quinua chifa. Ronald Morocho en La María Cocina Libre La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y…
Recetas LATAM Chorizo con calahorras. Guido Tassi en Parrilla Don Julio Pablo Rivero ha llevado Don Julio a un lugar que nadie podía pronosticar hace solo diez años. Apenas entrada la segunda década…
Recetas LATAM Pasta rellena de pato en consomé de cebollas tostadas. Pilar Rodríguez en Food & Wine Studio Pilar Rodríguez lleva 16 años al frente de Food&Wine Studio, su restaurante en la viña Viu Manet, en Colchagua, a unas dos horas…
Recetas LATAM Pez espada ahumado y cogollos a la brasa. Pedro Miguel Schiaffino en La Rosa Náutica La vuelta de Pedro Miguel Schiaffino al ruedo culinario limeño ha sido una de las noticias del año 2023. Su incorporación al…
Recetas LATAM Matcha. Jesús Escalera en La Postrería Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulceen Guadalajara. Allí se dan la mano…
Recetas LATAM Pejesapo al jugo. Nacho Ovalle y Mauricio Fredes en La Calma La cocina chilena del mar está en estado de gracia. Una renovadora ola de restaurantes ha cogido impulso para reducir la deuda…
Recetas LATAM Sancocho de la abuela. Luis Maldonado en Tributo Luis Maldonado abrió Tributo en 2021 su restaurante dedicado a la carne, en Quito, trabajando con ganado andino. La vaca de altura…