Recetas LATAM Shot de piure. Francisca Echeverría en Naoki Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Recetas LATAM Pescado en salsa oriental, Arturo y Antonio Vera Horna Arturo y Antonio Vera Horna fundaron Don Fernando en 1985. Concebido como un restaurante de cocina norteña, han sabido consolidarse como un…
Recetas LATAM Quimbolito de cacao, Tatiana Rodríguez en La Chichería Cada Raymi o fiesta andina (coinciden con los equinocios y los solsticios) está determinada por el calendario agrícola y marca también la…
Recetas LATAM Morcilla de campo. Guido Tassi en Don Julio Pablo Rivero ha llevado Don Julio a un lugar que nadie podía pronosticar hace solo diez años. Apenas entrada la segunda década…
Recetas LATAM Aguachile de chochas, de Benjamín Nast Demencia es el feliz resultado de la mala noticia que supuso la ruptura del mercado culinario chileno con las dos grandes crisis…
Recetas LATAM Pastel de hoja al horno, Javier Libera Javier Libero ha convertido El Aljibe en un homenaje viviente a la cocina tradicional santacruceña. Su restaurante es un recordatorio permanente de…
Recetas LATAM Estofado de ossobuco, José del Castillo Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Recetas LATAM Quinotto de setas, Pancha Echevarría Un clásico del Adobe, el restaurante de Pancha Echavarría en San Pedro de Atacama. La preparación se nutre de champiñón de París,…
Recetas LATAM Saus, Fulvio Miranda Fulvio Miranda, cocinero formado con Mario Castrellón, es el creador de La Cantina del Tigre, y uno de los nuevos referentes de…
Recetas LATAM Cannoli de centolla, Gonzalo Aramburu Aramburu es el restaurante de Gonzalo Aramburu, el cocinero que trasladó su apellido al restaurante que dirige desde hace una década larga…
Recetas LATAM Sarza de erizos, Mónica Huerta Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Recetas LATAM Paiche y coco, Camila Lechin en Hapo Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…