Opinión Carloforte y los Pomata (II) Por más que ya estemos acostumbrados no deja de sorprender que los criterios de valoración de una institución internacional como es la…
Opinión En defensa del mundo rural Papas de maíz tostado, rapón, guiso de conejo al chocolate… Recetas de un mundo rural que desaparece y que Elio Fernández ha…
Opinión La pesca del día resultó un trampantojo Eso obligaría a aprender a trabajar: estudiar cortes, investigar aprovechamientos, ajustar cocciones.
Opinión Carloforte y los Pomata (I) Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…
Opinión Gaditano de adopción No hay mejor embajador de España en Estados Unidos. Tenaz, trabajador incansable, este asturiano ha montado allí un gran imperio culinario. Llegó…
Opinión La década del Guerrero En la gastronomía vivimos como en el interior de un átomo, con partículas subatómicas positivas y negativas en constante movimiento, en una…
Opinión La sangría y el verano Una bebida bien clásica en estos meses de verano, cuando el calor aprieta. Arraigada en nuestra tradición, la sangría es una combinación…
Opinión Arequipa nunca se queda sin chicha Ls picanteras son colosales resistentes que mantienen vivo el legado más goloso y entrañable de Arequipa.
Opinión Galicia, corazón e cabeza (II) Vaya por delante que vivo feliz en la heterodoxia gastronómica, flipando hoy con unas pochas ortodoxas en Navarra y mañana con las…
Opinión Siempre Portugal Durante dos décadas he seguido de cerca la evolución de la cocina portuguesa. Una evolución que sitúa ahora al país vecino, y…
Opinión Cocinando entre banderas Los países con el hambre marcada en el centro de su existencia celebran con un plato en la mano.
Opinión Galicia, corazón e cabeza (I) Regreso de Galicia, con la cabeza sin parar de dar vueltas en relación con el futuro culinario de la región, con las…