Manzano y Martino veinte años después
Cuando la disrupción ferraniana estaba consolidándose, los jóvenes astures asumían la necesidad de ser creativos, pero no estaban dispuestos a abandonar ni…
Los tiempos de la trufa verde (II)
El mercado quiere lujo y ellos se lo dan; la calidad queda en segundo plano.
Una fritura andaluza
La terraza está en una tranquila calle peatonal del centro urbano de San Pedro de Alcántara. El local es pequeño y modesto,…
De Madrid y el mundo
Los productos y las técnicas de cocina viajaron y se hibridaron durante milenios, igual que nosotros. Ya hay una generación de españoles…
El país de la trufa verde
Deberían estar maduras a partir de la segunda quincena de agosto.
Elogio al dim sum
La celebración en Madrid del primer Festival del Dim Sum, en el que participan algunos de los mejores restaurantes chinos de la…
Riccardo’s
Para los que buscan la recompensa en forma de resultado final, el proceso creativo es una pura tortura. Los creadores incombustibles, los…
Nueva vida en las cocinas de Santiago
Se diluyó una generación de cocineros y empresarios que hicieron muy poco por ser recordados.
El mundo del sake
¿Sabían que el sake puede ser la compañía perfecta para el jamón ibérico o para un queso potente y curado? El umami…
Un aplauso para Andoni
Aparentemente la piel de todas las personas está formada por las mismas capas, pero yo creo que algunos individuos tienen una extra,…
¿Realmente se necesita un grado universitario para ser cocinero?
¿Por qué no preparar a jóvenes para llevar una cocina o gestionar negocios?
