El cuchillo como técnica de cocina
Koji Minemura afila hasta tres veces en un servicio su cuchillo ‘shirogami’ (papel blanco). Para cualquier cocinero el cuchillo es la herramienta…
Un respeto a las canas
Luce brazos tatuados, un bigote a lo Peaky Blinders y la nuca afeitada. Se acerca a la mesa, poblada por tres matrimonios…
Potes y choscos
En lo gastronómico hay dos cosas que marcan la identidad del suroccidente asturiano. El pote de berzas y el chosco. Quienes me…
Así es la mesa de Inoue
Si en un menú omakase que cambia 72 veces al año, tantas como microestaciones existen en Japón, descubrimos tres o cuatro bocados…
La mejor mesa
En un rinconcito discreto, para observar sin ser visto el espectáculo de variedades que puede llegar a ser un restaurante. En medio del…
Una antigua carta
Tomás, el camarero de Casa Tataguyo, en Avilés, me enseña una carta que guarda como oro en paño. Es de otro restaurante,…
La colaboración como ingrediente en la cocina
En la era de las individualidades ingobernables, gestos que debieran ser cotidianos causan tanta admiración y revuelo, que sacan a la luz…
Invita la casa
«Están ustedes invitados al café y un licorcito», anuncia el camarero con una sonrisa. Puede que la cuenta tenga varios ceros y…
El papel de las guías
¿Cuál es el papel de las guías gastronómicas en 2025? ¿Tienen sentido en un tiempo en que mucha gente prefiere informarse directamente…
Ausencias
La anécdota es de sobra conocida en los círculos gastronómicos. En cierta ocasión le preguntaron a Paul Bocuse quién cocinaba cuando él…
Genialidad en la cocina
Es el cocinero más genial de cuantos conozco. Dabiz Muñoz se sale de todos los registros conocidos, por eso cada nueva visita…
Brasas hermanas
En Euskadi se usaban las parrillas de hierro para asar antes de que en Argentina hubiera vacas. Juan Sebastián Elcano falleció el…