Dejen el puré (y las cremas) en paz
Es el recorrido fácil, el argumento para trastocar el sabor natural del producto.
La cocina a través de un huevo
A veces el gesto o el detalle más insignificante porta en su interior la explicación de lo complejo, incluso del todo. Un…
Ancestral y la caza
De todas las materias primas que se manejan en una cocina, las procedentes de la caza son seguramente las más complicadas. …
Quiero un mantel en la mesa
Cada vez que nos sentamos a comer pagamos más y cada día recibimos menos.
La cocina española, según Villaverde
Decía Josep Pla que no hay amor sin cocina y no seré yo quien le refute, de ser cierta tamaña aseveración me…
Casqueros
En el abarrotado comedor, Pepe Morán, el propietario, recita de viva voz las propuestas del día. Siguiendo la tradición de las casas…
¡Cuidado, que viene un crítico!
Les había llegado un crítico, pensaba por su cuenta y por el camino lo iba contando. Increíble.
Copenhague, Madrid, Donostia
Ninguna de las tres ciudades del arranque son malos destinos para los amantes contemporáneos de la cocina, aunque no se parecen en…
Los tiempos cambian
Desde 2005 hago cada año en mi blog una lista muy personal de los que considero los veinticinco mejores restaurantes de Madrid.…
Otra estrella invisible
Hannah debería estar entre los seleccionados. Es otro de esos restaurantes que exhiben el signo distintivo de la estrella invisible.
De fuera vendrán
El Tivoli de Copenhague es mucho más que un parque de atracciones en mitad de la ciudad. Es un icono para los…
La cocina como plasma
Que nadie piense en pantallas enormes. Vengo a hablar del plasma en su primera acepción, la que aprendíamos en el colegio cuando…