Congresos y periodismo… (1)
¿Por qué el anuncio del cierre y posterior reinvención de El Bulli eclipsó al resto de actos y ponencias en Madrid Fusión? …
¿Cocina catalana o cocina en tiempos de crisis?
Parece chocante, o por lo menos curioso que, después de mucho tiempo bajo la influencia de la cocina de laboratorio y del…
Francia vuelve a la acción
«Cuisine de France», así se llama el club de cocineros franceses que se ha creado con el objetivo de devolver a la…
Yaseke No Yegoa (Series japonenses)
Pero, y perdón por la inmodestia, para aquellos que lleguen aún más tarde que yo, les diré que la Cocina Japonesa es…
Las rojas y las verdes
Oigo el reloj digital, hay algo que ya está listo. – Pablo, saca los hígados de salmonete y méteme un bacalao. –…
Ponencia marco, la guinda del congreso
¿Existe una proliferación de eventos gastronómicos? Tal vez sea sólo la sensación del gastrónomo, atónito ante tanta oferta, desprovisto de medios para…
Un sorbito de «Jampán»
Ham&Champ. Parece un nombre chino, pero es como se llama un nuevo dúo gastronómico que se ha presentado estos días en Madrid.…
Mugaritz se reinventará
Cuatro días después del siniestro que ha destrozado Mugaritz, Andoni Luis Aduriz no parece triste. «Es tan increíble la energía y el…
Combate Nulo
No era la primera vez que se enfrentaban. Ya se habían visto las caras y habían medido sus guantes en anteriores rifi-rafes…
Un maridaje con mucho sentido
Mi primera gran de cena de maridajes debió ser hace unos 20 años, en el restaurante parisino Lucas Carton de Alain Senderens.…
¿La cocina debe ser un reflejo del mundo en el qué vivimos?
El pasado fin de semana tuvo lugar en las colinas de Collio, situadas en la región italiana de Friuli-Venezia-Giulia, al noreste del…