Y dicen que el pescado es caro
Caballa, xarda, macarela, verdel… Como ocurre con tantos peces, los nombres varían según las distintas zonas de la Península donde se capturan.…
A baja temperatura
No tienen claro el concepto a baja temperatura: queda seca y fibrosa, y el colágeno escapó del músculo.
Disfrutar o el triunfo a contracorriente
Cuando Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas inauguraron Disfrutar frente al barcelonés Mercado del Ninot había tantas certidumbres como interrogantes. Nadie…
La escuela de Can Roca
Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los fogones son capaces de crear escuela. Buenos ejemplos son el ya desaparecido…
Creced y multiplicaos
El riesgo está hoy en equivocar el éxito con la banalidad y el desapego. Ojalá volvieran al día a día de sus…
El enigma de Albert
Albert Adrià tiene 54 años y al tiempo sigue siendo aquel chaval inquieto que llegó a elBulli casi en pantalones cortos y…
Un hotel en Lanzarote
Un impecable sándwich Club (con lo difícil que es encontrar uno bueno) para una cena ligera, o la opción a la hora…
Narisawa, 14 años después
Yoshihiro Narisawa ya era un cocinero destacado hace 14 años cuando visite por primera vez su primer restaurante en Tokio, entonces llamado…
Tradición no significa atraso
La cocina nunca se detiene; jamás deja de avanzar, evolucionar y transformarse.
Escasea la lamprea
“En los últimos dos años el precio de la lamprea se ha incrementado alrededor de un cincuenta por ciento. A día de…
Congelar con prisa, descongelar despacio
Las críticas a un cocinero empezaban cuando era acusado de usar pescado congelado
El comensal antes que el cocinero
Disfruto mucho cuando alguna de mis teorías sobre la vida se vuelve a cumplir. Una de ellas dice que cada cocinero cocina…