Un menú manchego
Escabeche de mandarina, velouté de cecina y níscalos encurtidos. En la última edición de Madrid Fusión esta fue la elaboración ganadora del…
Mariposas de chocolate
Las tabletas empiezan a pensarse para formatos de 75 u 80 gramos; las chocolatinas, de 15.
Reconectar con la tradición
El lunes reabre el Ibai. Para algunos aficionados a la cocina tradicional vasca más auténtica la apertura del Bar Ibai en su…
Zalacaín, cincuenta años
Cincuenta años. Medio siglo de historia. De una historia intensa que lo llevó a ser el primer restaurante español en lograr las…
Cuatro comidas en Santiago
El trabajo y las ideas de Nicolás Tapia son estimulantes; esta cocina ofrece emociones.
Fin de temporada
Algunos años como éste la primavera se arrebata y saca del escenario en volandas a un general invierno que ya no pasa…
El éxito de los despojos
Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron (y dijeron) que tendría poco recorrido.…
La panza de la prosperidad
Aquí, en Lima, se sigue llevando el plato bien taipa, lleno de comida hasta la bandera, y la mayoría de los restaurantes…
La esperanza rural
En los últimos lustros no ha habido en este país ningún movimiento gastronómico más fértil y espontáneo que el de los cocineros…
Rellenar un repollo
Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos que se vienen a la cabeza…
No menciones al productor en vano
Hay cocineros que presumen de 200 proveedores, y nunca pronunciaron sus nombres ante testigos.
Más allá del sushi
Los japoneses no se pasan la vida comiendo sushi. La oferta y la diversidad culinaria de este país de agricultores y pescadores…