Opinión Un menú manchego Escabeche de mandarina, velouté de cecina y níscalos encurtidos. En la última edición de Madrid Fusión esta fue la elaboración ganadora del…
Opinión Mariposas de chocolate Las tabletas empiezan a pensarse para formatos de 75 u 80 gramos; las chocolatinas, de 15.
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Opinión Cuatro comidas en Santiago El trabajo y las ideas de Nicolás Tapia son estimulantes; esta cocina ofrece emociones.
Opinión Fin de temporada Algunos años como éste la primavera se arrebata y saca del escenario en volandas a un general invierno que ya no pasa…
Opinión El éxito de los despojos Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron (y dijeron) que tendría poco recorrido.…
Opinión La panza de la prosperidad Aquí, en Lima, se sigue llevando el plato bien taipa, lleno de comida hasta la bandera, y la mayoría de los restaurantes…
Opinión La esperanza rural En los últimos lustros no ha habido en este país ningún movimiento gastronómico más fértil y espontáneo que el de los cocineros…
Opinión Rellenar un repollo Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos que se vienen a la cabeza…
Opinión No menciones al productor en vano Hay cocineros que presumen de 200 proveedores, y nunca pronunciaron sus nombres ante testigos.
Opinión Más allá del sushi Los japoneses no se pasan la vida comiendo sushi. La oferta y la diversidad culinaria de este país de agricultores y pescadores…