Guaba, macambo y un maito de flores de chonta
Las flores de la chonta son delicadas, elegantes y sutiles, descaradamente perfumadas.
Perdiz en Escabeche “La Perdizión” de Mesón Los Rosales
Vista la demanda de sus escabeches, el Mesón Los Rosales ha decidido comercializarlos de manera más profesional.
Mexilhões de caldeirada Ramírez
Fundada en 1853, Ramírez es la empresa de conservas de pescado más antigua del mundo y una de las más populares de…
Locos por el cacao
Encontré a Olinda Ataucusi entre los cacaotales de San Antonio de Sonomoro. Vestía la kushma naranja que distingue a las mujeres notmachiguenga…
El mollete de la Panadería Máximo, un pan que da la vuelta a España
Todos saben en Benaoján que a las siete de la mañana del sábado a Pedro Heras ya no le queda ni un…
Los lácteos vegetales han llegado para quedarse
Para lograr sabores esenciales y texturas similares a las tradicionales, los quesos de origen vegetal precisan una segunda fermentación.
Agricultores de mandil blanco
Blanca Flor aplica métodos alternativos de fermentación, en ausencia de oxígeno, a su variedad tabi.
La frontera del cacao
Jorge Troya transformó el arrozal en cacaotal, recuperando los cultivos tradicionales en Jaén.
Patricia Pérez, la recolectora de Atacama
Patricia Pérez y Osvaldo Plaza, productor de la casi desaparecida papa socaire, representan un mundo imprescindible.
México, Guatemala y Costa Rica vistos en sus quesos
El mexicano Javier Chaurand tiene una larga trayectoria elaborando quesos de cabra en Celaya.
La miel de la trashumancia
La función de la reina es poner huevos que aseguren la supervivencia del grupo, los huevos fecundados darán lugar a hembras que…
Los cafés de Gran Canaria hacen la excepción
Los cafetales crecieron en el XIX, impulsados por la familia Armas. El turismo cambió el ritmo de las cosas.