Pensaba en entrevistar a las grandes sumilleres ibéricas: Manuela Romeralo, Audrey Doré, María José Huertas, Pilar Cavero…. Pero pensé en cómo es de importante valorizar las nuevas generaciones. Marta Costas es una de ellas.
Comenté con Ferran Centelles -actualmente dedicado a la enciclopedia del vino con la Bullipedia y a impartir clases por medio mundo, entre otros temas- mi deseo de valorizar las nuevas generaciones en esta sección y me dio un nombre: Marta Costas. Ferran y yo empezamos a estudiar demasiado jóvenes el curso de sumiller -¡acabábamos de cumplir los 18!- y dada nuestra juventud no nos tomaban en serio. Esto nos hizo pensar que debíamos tomarnos en serio a todas las personas que trabajaran duro, tuvieran la edad y experiencia que tuvieran. Y así ha sido.
Investigo su perfil por internet, la localizo en el restaurante A Tafona y veo que acaba de ganar Mejor Sumiller Revelación en los IX Premios Magnum Do Viño Galego 2019 por su elegancia y el trato amable en sala. Intento contactar con ella vía audios de whatsapp, mientras voy a buscar a los niños, entre llantos y caprichos de los “terrible two”. Ella me contesta con un mensaje de una prosa correctísima, educada, tranquila y austera. ¡Creo que he encontrado la entrevistada perfecta!
De Sherlock Holmes a sumiller
«Empecé a trabajar en sala a los dieciocho años para pagarme las carreras: trabajo social y criminología”, me cuenta esta gran profesional generosa en halagos. Me explica que se ha formado en el Instituto Gallego del Vino y que se siente muy agradecida. Cuando a mi mente llega el coupage ‘investigación criminológica + sumillería’ pienso en el documental Sour Grapes, e imagino a Marta protagonizando su segunda parte investigando los vinos falsos de las grandes etiquetas. Aunque ella, confiesa, es más de ver Chef’s Table, de Netflix, «y mi afición es el RESPETO en mayúsculas a la hostelería, sector que no pienso abandonar», afirma.
Cuando lo que cuenta es el futuro
“Estoy haciendo un traslado”, me avanza. Se va al mítico Mugaritz nueve meses para gestar su formación, seguramente la más importante. Viene de trabajar con Lucía en A Tafona, con una estrella Michelin. Para describir a su chef Lucía Freitas utiliza más adjetivos positivos que una nota de cata de un vino que le haya encantado. “He ido contactando con personalidades del mundo del vino para aprender, porque me sentía con mucha responsabilidad para emparejar la comida de Lucía que siempre ha confiado mucho en mí. Me he sentido muy valorada”, dice emocionada. Recuerda el viaje que hizo a Veuve Clicquot junto a ella y otras grandes como Fina Puigdevall.
El Dios de las pequeñas cosas
Este libro de Arundhati Roy es intenso moralmente y es lo primero que me viene a la cabeza cuando escucho que la obsesión de Marta es transmitir al comensal la labor de los pequeños viticultores de su casa, Galicia. También me habla de su antiguo trabajo en Vigo, relacionado con la protección del menor, y me apunta que le gusta leer ciencia ficción para evadirse. Su triunfo es saber escuchar al comensal, su actitud, su delicadeza, su sincero interés por los demás…
No se esconde cuando confiesa que su primera copa de vino «la que degusté de verdad» -especifica-, fue a los veinticinco y cuenta que se sentía frívola cuando colaboraba en proyecto hombre «porque hablaba solo de las grandezas del vino cuando también crea tanta dependencia”. Su llaneza la convierte en la anti-diva.
«¿Por qué siempre escupes tanto?” le pregunta aún algún compañero. “Sí, hay presión social para beber, pero nosotros somos profesionales”, responde. Ahora tiene 27 años y le encanta construir maridajes con café de origen o con esencias, junto a su equipo. No obstante no se conforma solo con ello, quiere abarcar más productos porque considera que las personas que no beben «también deben vivir la experiencia». Y añde “Seguro que en Mugaritz aprenderé los secretos del té”.
Le pregunto: «¿las maletas son grandes o pequeñas?» y contesta «¡llevo tres años viviendo sola en Santiago y con los horarios de la hostelería tengo la cocina sin usar!”. Y acaba “Hay muchas maletas pequeñas”.
Su primer paso para crecer es salir de su zona de confort, mudarse y aprender de la mano del equipo de Andoni Aduriz. La seguiremos con lupa.
SOBRE LA FIRMA
Meritxell Falgueras
De la añada de 1981 y nacida en la D.O. Barcelona, soy un viñedo joven que, a pesar de tener 28 añadas, proviene del Celler de Gelida, una bodega que ha dado grandes vinos durante cinco generaciones. Me han podado estudios de sumillería y humanidades. Las lluvias han regado mis estadas en Italia, Estados Unidos y Francia, i han dado frutos a una verema excelente que ha recibido los elogios de la crítica con el premio Nariz de Oro de Catalunya. A la vista soy brillante y transparente, con reflejos dorados i lágrima lenta. Un cupaje de letras y vino que culminan con el paso por madera de una tesis doctoral sobre las metáforas de la degustación. Tengo un bouquet de flores románticas y frutas silvestres. En boca, muy salada, con un punto dulce y un post-gusto picante. Un vino cosmopolita que transmite, a cada sorbo, la “joie de vivre”.
DEA en Comunicación (Universitat Ramon Llull), Master “Viticultura, enología y márqueting” (Escola d’enologia d’Espiells), Postgrado "La Crítica literaria a en la prensa" (Institut d’ Educació ContÍnua UPF), Postgrado "Composición del texto" (Universitat Ramon Llull), Título oficial de Sumiller (Escola de restauració i hostalatge de Barcelona). Sección en la revista Time Out de Barcelona, colaboración en el Magazine de La Vanguardia, artículo en “Quaderns” de El País sobre la cultura del cava, Premio Dama Blanca de Rueda en reconocimiento por la difusión de la cultura del vino. Sumiller de la cerveza Inédit de Estrella Damm con el equipo del restaurante elBulli. Presentaciones de la nueva agua Loewe para sus tiendas de España, colaboración en la Revista Acqua (Grupo Zeta), colaboración en “Gourmets” el Periódico. Tiene una sección propia sobre tendencias “Assaborint la vida” en el programa “Com t’ho diria” de COM ràdio. En 2007, tuvo una sección “Convida la casa” en el programa “Farem com si res” en COM ràdio. Tercer puesto en el concurso “La Nariz de Oro” de España y primera en la categoría novel. Nariz de oro joven promesa de Cataluña 2007. En 2007 fue colaboradora de la revista WOMAN, e hizo degustaciones para Givenchy comparando el vino y el perfume. Actualmente es colaboradora de la revista “Vinos y restaurantes” con sección propia “Los vinos de Meritxell Falgueras”, colaboradora de la revista “Descobrir Cuina”, y en “Cheffclub” en artículos sobres diferentes Denominaciones de Origen. Responsable de las conferencias vinícolas del “Fòrum Vic 2007”. Es profesora de cultura del vino en los cursos oficiales de sumilleres de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona, Universitat CETT, Escola d’Hosteleria de Muntaner y la Universitat de Girona. Asesoría técnica del programa de TV “En clau de ví” (Canal 33). Wines and the city es su blog.