Josep Pla, en «El què hem menjat» se pregunta qué gusto tiene el guisante. Acaba explicando que el guisante sabe a guisante. El vino huele a vino. Esta tautología significaría que todos los vinos huelen igual y no es así. Expresar sensaciones es difícil. Poner en palabras comunes algo tan personal como la degustación cuesta. Es pasar de lo subjetivo y personal al marco colectivo de las palabras. Para ello el sumiller más que definir tiende a evocar.Comunicar lo percibido a través de sus órganos, relacionarlo con el recuerdo y exponer su opinión a los que no están tan entrenados a poner etiquetas a las sensaciones. Para ello, lo mejor es expresarse con metáforas. El perfumista Alexandre Smith es capaz de detectar las diferentes moléculas aromáticas que forman el bouquet del vino. Pero los consumidores entienden mejor el aroma de un vino si lo relacionamos con la pera que hablamos del hexil acetato. Se pueden describir los aromas con fórmulas químicas pero estas no comunican los sentimientos. El vino es como nos hace sentir, la ilusión de cada sorbo.
Mª Isabel Mijares, la madre de la poética del vino, encontró en una copa «enaguas de monja novicia». Seguramente ese vino olía a naftalina, a limpio, a jabón de rosa. Tal vez, el referente es difícil (al menos yo no voy oliendo las faldas de las monjas) pero es una afirmación que provoca y hace volar la imaginación. Josep Roca, en una de sus notas de cata de El Magazine de La Vanguardia hablaba de la nariz de un verdejo como «visceral, contundente, de pura sangre, impregnada de la sensación excitante de aires caribeños». La comparación, la paráfrasis, la alusión son figuras literarias que encontramos fácilmente en las notas de cata. Por no hablar de las personificaciones cuando hablamos del cuerpo de un vino o de sus notas masculinas o femeninas (¡esto último daría pie a muchos matices!)
Algunos críticos de vinos utilizan las puntuaciones para combatir la ambigüedad del lenguaje metafórico. ¿A qué huelen 100 puntos Parker? ¿Qué gusto tiene 97 puntos Peñín? Clasificar la calidad con numeraciones es una opción, pero de difícil transcripción si uno no está familiarizado con el vino. El esquema de comunicación de Jakobson resalta la importancia de descifrar el mensaje a través de un código y del canal adecuado para que llegue al emisor. Si para que el comensal entienda la diferencia entre la calidad de dos vinos se debe utilizar metáforas como «este es un Clio y el otro un Mercedes» bienvenidas sean las comparaciones. Tenemos que aprender cual es el lenguaje más directo para que nuestro receptor nos entienda y los sumilleres deben ser los comunicadores del vino. Y se necesita hacer poesía, pues el vino es arte, tienen buen material para inspirarse. Oda al vino acaba con los siguientes versos «vino liso como una espada de oro, suave como un desordenado terciopelo». ¿Esto es una poesía de Neruda o una nota de cata?
El vocabulario del vino es impensable sin las figuras retóricas que establecen relaciones inéditas. La eficacia de la metáfora, como dice Aristóteles, está en la información extra aportada y en expresar una cosa en términos de otra. La metáfora sorprende, impacta y emociona. Las metáforas en el vocabulario del sumiller no tienen un papel ornamental sino que son la base de su lenguaje especializado.
SOBRE LA FIRMA
Meritxell Falgueras
De la añada de 1981 y nacida en la D.O. Barcelona, soy un viñedo joven que, a pesar de tener 28 añadas, proviene del Celler de Gelida, una bodega que ha dado grandes vinos durante cinco generaciones. Me han podado estudios de sumillería y humanidades. Las lluvias han regado mis estadas en Italia, Estados Unidos y Francia, i han dado frutos a una verema excelente que ha recibido los elogios de la crítica con el premio Nariz de Oro de Catalunya. A la vista soy brillante y transparente, con reflejos dorados i lágrima lenta. Un cupaje de letras y vino que culminan con el paso por madera de una tesis doctoral sobre las metáforas de la degustación. Tengo un bouquet de flores románticas y frutas silvestres. En boca, muy salada, con un punto dulce y un post-gusto picante. Un vino cosmopolita que transmite, a cada sorbo, la “joie de vivre”.
DEA en Comunicación (Universitat Ramon Llull), Master “Viticultura, enología y márqueting” (Escola d’enologia d’Espiells), Postgrado "La Crítica literaria a en la prensa" (Institut d’ Educació ContÍnua UPF), Postgrado "Composición del texto" (Universitat Ramon Llull), Título oficial de Sumiller (Escola de restauració i hostalatge de Barcelona). Sección en la revista Time Out de Barcelona, colaboración en el Magazine de La Vanguardia, artículo en “Quaderns” de El País sobre la cultura del cava, Premio Dama Blanca de Rueda en reconocimiento por la difusión de la cultura del vino. Sumiller de la cerveza Inédit de Estrella Damm con el equipo del restaurante elBulli. Presentaciones de la nueva agua Loewe para sus tiendas de España, colaboración en la Revista Acqua (Grupo Zeta), colaboración en “Gourmets” el Periódico. Tiene una sección propia sobre tendencias “Assaborint la vida” en el programa “Com t’ho diria” de COM ràdio. En 2007, tuvo una sección “Convida la casa” en el programa “Farem com si res” en COM ràdio. Tercer puesto en el concurso “La Nariz de Oro” de España y primera en la categoría novel. Nariz de oro joven promesa de Cataluña 2007. En 2007 fue colaboradora de la revista WOMAN, e hizo degustaciones para Givenchy comparando el vino y el perfume. Actualmente es colaboradora de la revista “Vinos y restaurantes” con sección propia “Los vinos de Meritxell Falgueras”, colaboradora de la revista “Descobrir Cuina”, y en “Cheffclub” en artículos sobres diferentes Denominaciones de Origen. Responsable de las conferencias vinícolas del “Fòrum Vic 2007”. Es profesora de cultura del vino en los cursos oficiales de sumilleres de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona, Universitat CETT, Escola d’Hosteleria de Muntaner y la Universitat de Girona. Asesoría técnica del programa de TV “En clau de ví” (Canal 33). Wines and the city es su blog.