La viticultura orgánica es una práctica en alza en el norte de California. Los bodegueros expresan así su mentalidad verde y respeto por la biodiversidad. Su lema: vivir en consonancia con el entorno buscando lo saludable
Durante muchos años se ha creído que una viña limpia y sin hierbas era lo mejor para la vid. Ahora los cultivos de cobertura -avena, trébol, veza, guisantes, alfalfa- y el respeto por el hábitat de los insectos beneficiosos para la viña como depredadores de ciertas plagas se han convertido en religión. Proteger el suelo de la erosión, aportar oxígeno y nutrientes o segar para reducir el vigor, son objetivos y prácticas de muchos viticultores.
En California es muy habitual que el paisaje natural de los viñedos esté acompañado de otros elementos algo menos naturales, o mejor dicho, menos habituales. Caballos, ovejas, gallinas y abejas forman parte de la lista de elementos que el bodeguero incorpora a su manera de entender una viticultura global. Contribuyen a la interacción armoniosa de los suelos y la vegetación. Lo mismo ocurre con la zona destinada al compost. En algunas bodegas te la muestran como diciendo: “¡es todo verdad!, nada de marketing, así lo hacemos”. Más allá de si trabajan o no con prácticas biodinámicas y los famosos preparados en las diferentes épocas del año, lo cierto es que la viticultura orgánica es una práctica en alza.
Bodegas y granjas
Las colmenas se reparten por los viñedos. Las abejas son beneficiosas para la polinización del cultivo y viven en espacios donde se las cuida y mima, ya sean reinas, obreras o zánganos. Las autosostenibles colonias de abejas se integran en las fincas como un organismo más y, como comunitarias que son, aportan su granito de arena al ecosistema. No tanto como polinizador de la vid sino como ayuda para el aumento de otras poblaciones de insectos y cultivos, algo necesario para mantener una viticultura orgánica basada en cultivos de cobertura.
En el afán de recrear un entorno más parecido a una granja o un rancho, algunos bodegueros se afanan en presentar su bodega como un conjunto armónico con la naturaleza. Los que tienen ovejas propias, las llevan a las granjas para pastar durante la época donde la vid es más inactiva, en realidad, funciona como una siega sin agresiones ni compactación del suelo, a la vez que es fertilizado por el animal. Además, hace frente de manera más positiva a la erosión de las lluvias. Lo mismo ocurre con los caballos; algunos tienen cuadras de las que obtienen el estiércol para abonar y las gallinas que revolotean entre pinots o chardonnays. Animales entres árboles frutales, robles, arces, secuoyas, hortalizas, flores…
Expresar la biodiversidad y mostrar una mentalidad verde. En los tasting room de muchas bodegas los certificados de todo tipo cuelgan de las paredes con el orgullo de pertenecer a un nuevo y selecto club: el de haber dejado atrás una mentalidad añeja y poner la mirada en el futuro. Alrededor de las bodegas relucen los contenedores de reciclaje etiquetados o paneles solares. Lo orgánico más orgánico que nunca. Una aptitud y actitud por vivir en consonancia con el entorno mientras se busca lo saludable. Un movimiento que en el norte de California está en su punto más álgido: comida orgánica, jóvenes granjeros, pequeñas cooperativas, productores locales…No hay pueblo que no tenga su Farmers Market semanal…orgánico, por supuesto.
En California existen muchos programas que fomentan la responsabilidad y sostenibilidad del medioambiente. En el deseo de las bodegas por mostrar su manera de ser, cómo viven en comunidad y defienden su ámbito rural más cercano, algunas se alían con programas de lo más variopintos más allá de la viticultura.
«La sostenibilidad se basa en el principio de que debemos satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras. La administración de los recursos naturales y humanos es de primordial importancia. Consideración de responsabilidades sociales y de los trabajadores, las necesidades de las comunidades rurales, la salud y seguridad de los consumidores trabajar y vivir en el presente y el futuro. El cuidado de la tierra y los recursos naturales implica mantener o mejorar esta base de recursos vitales a largo plazo». Así lo dice la University of California, Davis.
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SOBRE LA FIRMA
Cristina Alcalá
Consultora de vinos, es licenciada en Sociología por la Universidad Complutense de Madrid, postgraduado en Investigación de Mercados y master en Recursos Humanos. Posee el Master en Enología y Viticultura por la ETSI de Madrid y es diplomada como sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid. Ha trabajado también como directora técnica de la feria de vinos Iberwine Valladolid 2010 y organizadora de los Premios Internacionales de Cata IBERWINE de Madrid desde 2003. Miembro del Comité de Cata de Guía de Vinos Gourmets, catadora profesional y jurado habitual en concursos nacionales e internacionales y conferenciante. En su faceta como comunicadora colabora como columnista de opinión en el diario nacional El País con Nota de Cata y en la revista gastronómica Gourmets. Ha publicado ‘El mundo del vino contado con sencillez’ (Editorial Maeva, dos ediciones en el mercado) y ‘Eligen Ellas’ (Editorial Ex Libris). Como consultora de vinos, asesora en temas enológicos, de marketing, comercialización, comunicación y enoturismo para bodegas, consejos reguladores e instituciones. Trabaja como experta recomendando vinos en la página Wine is Social, junto a otro de los colaboradores de 7 Caníbales, Ferrán Centelles.