Sbagliato se está volviendo un cóctel de moda después de la conversación publicada en Tiktok entre las actrices Emma D’Arcy y Olivia Cooke de “Casa de Dragones”. Cooke le pregunta “Cuál es tu trago preferido?” D’Arcy responde “Un Negroni … Sbagliato, con prosecco”. “Maravilloso,” respira Cooke, su mirada brillando con una tensión sibarita.
Un meme circulando por los eriales de las redes lo resume así: «Una oración por los bartenders haciendo miles de Sbagliatos para bisexuales esta semana.»
El Sbagliato o Negroni Sbagliato es una combinación refrescante de prosecco, vermú y un licor amaro, tradicionalmente Campari. Sbagliato significa ‘erróneo’ en italiano. Refiere al supuesto error del creador del cóctel, quien puso prosecco en vez de ginebra a un Negroni, usualmente hecho de vermut, Campari y ginebra.
Este error bendito pasó a la historia en 1972, en el Bar Basso de Milán. «Bar Basso,» explica la página de Best Bars of Europe, «trajo el aperitivo a la vida cotidiana de los milaneses». Su propietario, Mirko Stocchetto, entrenó en el icónico bar Harry’s en Venecia. Cuando llegó a Milán en 1967, quiso traer la cultura del bar americano, o bar de cócteles, a la capital de la moda. Suena lógico, después de todo Milán es la cuna de Campari, Fernet y otros amari, los licores amargos típicos de Italia, amados y esenciales en la coctelería.
La historia es que Stocchetto se equivocó haciendo el cóctel. Su hijo Maurizio cuenta que Stocchetto mismo difundió este cuento para dar sentido al nombre del cóctel. «Es solo una historia,» dijo Maurizio en una entrevista con Bloomberg Media. «Él estaba experimentando con muchos cócteles».
Erróneo o no, el Sbagliato es el aperitivo perfecto y, por su contenido de alcohol más bajo, un excelente cóctel para maridar con comida. En Bar Basso, lo sirven en una copa gigante de vidrio artesanal traído de Venecia. Recomiendo que sigas su ejemplo pero con más moderación.
Aunque muchos bartenders sirven el Sbagliato como si fuera Negroni, en un vaso rocas, una copa de vino o spritz ayuda a conservar el burbujeo del prosecco y la frescura del cóctel. Y, por más bonitos que sean, este no es el cóctel en el que usar un cubo o una esfera gigante de hielo: mata la burbuja. En mi experiencia, sale más rico si lo tratas como el primo más hip del Spritz, sirviéndolo en copa y agregando un splash de soda para la dilución y la efervescencia.
En mi versión favorita, prefiero más vermut y menos Campari. Si quieres probar al revés (más amargo, menos vermut), la receta que ganó mejor Sbagliato de la revista Punch es tu patrón.
Otra recomendación: Remover los licores con el hielo unos segundos antes de agregar los elementos burbujeantes. El agua de la dilución libera aromas y sabores de licores botánicos como el vermut y el Campari. La carbonatación se conserva mejor a bajas temperaturas. Por eso es importante tener el prosecco y la soda previamente enfriadas, para ayudar a que la burbuja permanezca más.
Finalmente, si el Sbagliato te enamora como a Srta. D’ Arcy y un cóctel así no es suficiente, puedes probar la técnica que algunos bartenders llaman «Sbaggleing» – terminar tu Margarita, Martini, Mojito, o cualquier cóctel con 30ml de prosecco.
Erin's Sbagliato
-1.5 oz | 45 ml de vermut rojo (yo uso una mezcla mitad mitad de Dubonnet e Yzaguirre Rojo Reserva, también Cocchi o Carpano Antica salen espectaculares aquí)
-0.5 | 15 de Campari.
-1 | 30 de prosecco.
-1 | 30 de soda
Decoración: Medialuna de naranja
*Medir los licores directamente en una copa.
*Agregar hielo y mezclar unos segundos para enfriar.
*Agregar el prosecco y la soda.
*Si el hielo está flotando, agrega hielo hasta que el nivel del cóctel y del hielo son lo mismo.
*Decorar con una medialuna de naranja.
