La variante del cóctel bandera del Perú sustituye el jugo de limón por el de maracuyá, ganando complejidad.
Pisco sour de maracuyá
La Mar, Miraflores, Lima
3 oz de pisco
1 oz de zumo de maracuya
1 oz de jarabe de goma
1 clara de huevo
Si se prepara en licuadora, licuar la mezcla sin la clara por 5 segundos, añadir la clara, batir de nuevo y agregar el hielo a continuación para dar temperatura.
En coctelera hay que batir con fuerza todos los ingredientes con el hielo durante unos 8 o 10 segundos.
En ambos casos, hacer un doble colado para evitar que restos de hielo
SOBRE LA FIRMA
Ignacio Medina
Periodista culinario desde hace 40 años. Español y peruano. Editor de 7 Caníbales en América Latina.