El cóctel de Erin Rose: Panacea
Panacea parte del que podría ser el cóctel moderno más conocido del mundo, el Penicillin.
Panacea parte del que podría ser el cóctel moderno más conocido del mundo, el Penicillin.
Los clásicos de la coctelería son para mí menos recetas que uno debe seguir al pie de la letra y más paradigmas que modelan la forma de hacer un cóctel rico. Su durabilidad y gracia radican justo en su adaptabilidad. Basta mirar, por ejemplo, los miles de buenas variaciones del Negroni, hechas a base de la mezcla sencilla de licor, vermut, y amargo. O la gran combinación de destilados, limón y endulzante que ha dado luz a la Margarita, el Daiquiri y el Whisky Sour, entre otros.
El cóctel que voy a enseñar hoy pertenece a esta última categoría. Está inspirado en el que posiblemente sea el cóctel moderno más conocido del mundo, el Penicillin. Creado en Nueva York en 2006, la mezcla de whisky escocés, jengibre, miel, y limón sigue fascinando a paladares de todo el mundo.
Pero la gracia de los clásicos está en su adaptabilidad. Así que en vez de una receta, les doy varías. Esta Panacea se puede hacer con varios de los destilados de las tierras americanas. Y como en todos los empeños gastronómicos, la calidad de los insumos aporta mucho al resultado, así que una buena miel, el jengibre bien fresquito, y el zumo recién exprimido hacen la diferencia.
Panacea
-60 ml | 3 partes mezcal, tequila, cachaça, ron agrícola o viche
-20 ml | 1 parte almíbar de jengibre y miel (receta abajo)
-20 ml | 1 parte zumo de limón verde recién exprimido
-Decoración: un chile seco entero pequeño o unos trocitos de jengibre confitada
*Agregar abundante hielo y tapar.
*Agitar fuertemente y corto (5-6 segundos).
*Agregar hielo fresco (no lo que usaste para agitar) o un cubo de hielo grande a un vaso rocas.
*Colar el cóctel en el vaso.
*Decorar y servir.
El almíbar de jengibre y miel
-300g miel de abeja o miel de agave.
-150ml agua caliente (puedes reemplazar el agua con un té o una infusión herbal para aportar más complejidad de sabor)-
-50g jengibre fresco bien lavado y gruesamente picado (no es necesario pelarlo)
*Medir todos los ingredientes en la jarra de una licuadora.
*Licuar hasta que el jengibre se quede en puré.
*Colar y guardar el líquido colado. Se puede guardar en refrigeración durante 7 a 15 días.
SOBRE LA FIRMA
Erin Rose
Directora de bares del grupo de restaurantes Takami en Bogotá. Sus programas de bar se concentran en combinar ingredientes locales con elementos de la coctelería clásica y moderna, con el fin de contribuir a una coctelería únicamente colombiana. Ha presentado en las conferencias Tales of the Cocktail, Toronto Cocktail Conference y Barra México, y su trabajo ha aparecido en publicaciones como Travel & Leisure, New York Magazine, Imbibe, y Revista Credencial.