El Old Fashioned, cuyo nombre significa ‘al estilo antiguo’, se llama así porque fue una versión de esa mezcla que marcó el nacimiento del cock tail como término común y también como una categoría de bebidas. Aunque el término se refiere usualmente al cóctel con whiskey estadounidense, vale la pena recordar que ese cóctel, el primer cóctel, se puede hacer con cualquier trago.
Jerry Thomas y los bartenders de su época lo hacían con brandy o ginebra. Hoy es común ver variaciones con ron o tequila reposado. Es un cóctel que resalta las características del destilado, mejor escoger alguno que no te molestaría tomar puro. El Old Fashioned es un patrón, no solo una receta.
Ingredientes para la combinación básica
*60 ml o 2 oz de destilado de elección.
*5 ml o 1 tsp de sirope de elección.
*1 ml o 2-3 dashes gotas amargas de elección.
*2.5 ml o ½ tsp de licor dulce (opcional).
*1 cáscara de limón amarillo, naranja, toronja o limón mandarina.
Ingredientes para el sirope
*90g endulzante de elección (azúcar morena, miel de abeja, miel de maple, agave).
*45g de agua caliente.
Elementos
*Un vaso rocas.
*Hielo para mezclar y/o servir.
*Cuchara para mezclar.
*Una jarra mezcladora, (opcional).
Elaboración del sirope
-Unir el endulzante elegido con el agua caliente.
-Mezclar hasta que quede homogénea.
-Se puede guardar 2-3 semanas en refrigerador.
Elaboración del Old Fashioned
-Combinar todos los ingredientes en un vaso rocas o una vaso mezclador.
-Mezclar bien con una cuchara.
-Añadir hielo y servir.
Elaboraciones basadas en la receta.
-Bourbon/azúcar demerara/Angostura/cáscara de naranja.
-Rye/azúcar demarara/Angostura/cáscara de limón amarillo.
-Ron añejado/miel de caña/Angostura/cáscara de limón mandarino.
-Mezcal/miel de agave/amargos de toronja/cáscara de toronja.
-Bourbon/miel de maple/amargos de manzana especiados/cáscara de limón amarillo.
SOBRE LA FIRMA
Erin Rose
Directora de bares del grupo de restaurantes Takami en Bogotá. Sus programas de bar se concentran en combinar ingredientes locales con elementos de la coctelería clásica y moderna, con el fin de contribuir a una coctelería únicamente colombiana. Ha presentado en las conferencias Tales of the Cocktail, Toronto Cocktail Conference y Barra México, y su trabajo ha aparecido en publicaciones como Travel & Leisure, New York Magazine, Imbibe, y Revista Credencial.
