Parranda, cócteles fáciles para seguir la fiesta
Tres cócteles para preparar en volumen; todavía quedan fiestas.
Escúchame: mereces pasar las primeras fiestas del año con un mejor trago. No esa Coca Cola tibia con el licor guardado desde mil años u otro gin tonic mediocre. Y también tibio. Posiblemente estás viendo que la temperatura del cóctel es esencial. Realmente es fácil de mejorar, sígueme…
Pregunté a mis seguidores en Instagram cuales cócteles tomarían para brindar el 2023. Me sorprendieron las respuestas. Evidentemente hay una preferencia para dar la bienvenida al año nuevo con Negronis y Martinis. Teniendo en cuenta que muchas de las personas que me siguen son del bar y la cocina (un grupo que tiende a preferir tragos contundentes), igual me parecieron unas buenas opciones para esa noche y las que siguen.
Les cuento porque son cócteles que se prestan a mezclar en lote grande antes de una fiesta, facilitando el servicio. Y estos cócteles en lote no necesitan herramientas de bar especializadas y costosas. Te aseguro que ya tienes todo que necesitas para hacer estas recetas en casa: una jarra mediadora, un cuchillo o pelador, y un congelador. ¡Ya! Los buenos cócteles no son necesariamente difíciles. Y como expliqué en mis consejos para preparar cócteles en casa, la textura sedosa que resulta tras unas horas en el congelador no se puede replicar haciéndolos al minuto. Todos ganan, incluidos los cócteles.
Los cócteles cítricos también se pueden preparar por adelantado, sin embargo les doy un consejo crucial: exprime el zumo el mismo día, cuélelo bien, y guardarlo aparte hasta justo antes de servir. La base de licores sin el zumo dura mucho más y así evitas sabores oxidados o demasiado amargos en tu Margarita o lo que sea.
No puedo enfatizar suficientemente la importancia del agua en estas recetas. Reemplaza la dilución de agitar o mezclar estos cócteles con hielo. No lo quitas. Sin el agua, que por cierto es el ingrediente invisible en todos los cócteles, el balance, sabor y textura no serán lo correctos. Repito: el agua no es opcional.
Negroni
Fue el cóctel más popular en mi encuesta improvisada. He dicho antes que los cócteles clásicos son clásicos no por adherir a una receta rígida, sino por su adaptabilidad, y el Negroni es ejemplar número 1. Aguanta casi cualquier sustitución con gracia: puedes cambiar la ginebra por bourbon o rye y tienes un Boulevardier. Si quieres estar muy de moda, la cambias por mezcal o viche para una versión latinoamericana. Si quieres una versión más ligera y menos amarga, puedes cambiar el vermut rojo por vermut blanco o el Lillet Blanc del Vesper, y el Campari para un amaro blanco como Suze o Luxardo Bitter Bianco.
Y sí, sí, sí, yo sé, muchos insisten en hacer el Negroni con partes iguales perooooo en pruebas extensivas con ginebras y vermuts de todo tipo me di cuenta de algo: partes iguales no es la versión más rica para mi …y para otros cinco amantes del buen beber que hicieron las pruebas conmigo. Pruébalo así y vas a ver.
Os recomiendo usar un vermut realmente rico como Cocchi, Yzaguirre Rojo Reserva, o Carpano Antica si quieren tomar la mejor versión del cóctel. Dubonnet también da una versión interesante.
Esta receta da 1 botella de 700ml (5 tragos)
-250 ml de ginebra (o bourbon o mezcal …etc etc)
-150 ml de Campari
-150 ml de vermut rojo
-150ml de agua filtrada
Para la decoración: 1 naranja bien fresca y linda
*Medir los ingredientes en una botella limpia.
*Tapar y guardar en el congelador 4 horas mínimo antes de servir.
*Se puede guardar así en congelación indefinidamente.
*Sírvelo directamente en un vaso rocas con hielo. Un bloque de hielo grande va bien aquí.
*Aromatizar con un twist de naranja o decorar con una medialuna de naranja, cómo prefieras.
Vesper Martini
Pregunté a Leo Robitschek, el bar director detrás del premiado bar de Nomad, qué toma en Nochevieja y me dijo «Arranco con Martinis». En vez del Dry, les doy una variación del Martini que nació en los libros de James Bond, ese conocedor y partisano del cóctel. Combina vodka y ginebra con el aperitivo francés Lillet Blanc para un trago que es, para mi, de los más elegantes del mundo. Toma su nombre de la amante perdida de Bond, Vesper Lynd. Una combinación demasiado apropiada; nostalgia, romanticismo, tradición y nuevos sabores. Por favor no le eches aceitunas a este cóctel; disfrutalas aparte, con un buen quesito.
Esta receta da 1 botella de 750ml (5-6 tragos)
-300 ml de vodka
-100 ml de ginebra London Dry
–50 ml de ginebra Plymouth
-150 ml de Lillet Blanc
-150 ml de agua filtrada
-1 dash amargo de naranja
Para la decoración: 2 limones amarillos o limones mandarino.
*Medir los ingredientes en una botella limpia.
*Tapar y guardar en el congelador 4 horas mínimo antes de servir.
*Se puede guardar así en congelación indefinidamente.
Sírvelo directamente en una copa cóctel o nick n nora o bueno hasta un vaso rocas! Idealmente una copa o un servicio medido de 150ml o menos, las copas más grandes tan de moda en los 90 solo aseguran que la mitad de tu martini lo tomes tibio. Siempre puedes servir más ;). Aromatizar el cóctel con un twist o cáscara de limón amarillo o limón mandarino.
Como hacer los twist: Sacar un buen pedazo de cáscara de la fruta con un pelador o un cuchillo, intentando quitar solo el flavedo (parte colorida) y no el albedo (parte blanca), que es amarga. Cogiendo las cuatro esquinas de la cáscara entre el índice y pulgar de ambas manos, pon la corteza hacia el cóctel y pellizca para sacar los aceites esenciales de la piel.
Margarita
El cóctel de parranda par excellence. Mis consejos: usa un buen tequila 100% agave, un licor de naranja de calidad (por fa no lo de botella plástica), miel de agave puro, y una sal gruesa o en escamas para escarchar. ¡Fácil! Ya tendrás una Margarita memorable.
Esta receta da 1 botella de 750ml (5 tragos)
-300 ml de tequila 100% agave blanco o reposado
-150 ml de zumo de limón verde
-100 ml de sirope agave (disolver 80 ml de miel de agave en 20 ml de agua caliente para ayudarlo a incorporarse mejor)
-50 ml de licor artesanal de naranja
-150 ml de agua filtrada
Para la decoración: Sal marina gruesa o en escamas.
*Medir los licores y el sirope en una botella limpia.
*Tapar y guardar en el congelador 4 horas mínimo antes de servir. Se puede guardar así en congelación indefinidamente.
*El día de la fiesta, exprime el limón y colarlo con un colador fino. Guardar en refrigeración.
*Justo antes de la fiesta, agregar el limón a la botella. Guardar en refrigeración hasta servir.
*Al momento de servir, escarchar una copa o un vaso rocas con sal marina gruesa o en escamas y sírvelo directamente. Un bloque de hielo grande va bien aquí.
SOBRE LA FIRMA
Erin Rose
Directora de bares del grupo de restaurantes Takami en Bogotá. Sus programas de bar se concentran en combinar ingredientes locales con elementos de la coctelería clásica y moderna, con el fin de contribuir a una coctelería únicamente colombiana. Ha presentado en las conferencias Tales of the Cocktail, Toronto Cocktail Conference y Barra México, y su trabajo ha aparecido en publicaciones como Travel & Leisure, New York Magazine, Imbibe, y Revista Credencial.