El cóctel nace con el diseño del recipiente, con Yimara, una artesana mapuche. El Metawe puede tomar forma tanto de hombre como de mujer. Creamos un cóctel que respondiera a su identidad a través de un lawen, remedio mapuche a bases de hierbas. Trabajamos con veinte hierbas hasta dar con la fórmula, y la completamos con gin Pajarillo, destilado en Santiago con alguna de ellas.
Para el sirope de lawen
-5 g de boldo.
-5 g de melisa.
-5 g de bailahuén.
-5 g de poleo.
-5 g de cedrón.
-500 g de agua.
-500 g de azúcar.
*Mezclar el agua y el azúcar y llevar a 90oC hasta disolver el azúcar.
*Agregar las hierbas, tapar e infusionar a temperatura ambiente hasta que este frio.
*Colar la mezcla y refrigerar.
Para el coctel
-2 oz de gin Pajarillo.
-2 oz de jugo de pomelo.
-1 oz de sirope lawen.
-Un toque de ginger.
*Mezclar el gin, el juego de pomelo y el sirope en una coctelera con abundante hielo,
y refrescar.
*Pasar al vaso, agregar la mezcla ya colada y completar con hielo.
*Llenar hasta el bordea con un toque de ginger y decorar con flores.
SOBRE LA FIRMA
Renzo Tissinetti
Cocinero chileno, formado en el País Vasco y ex jefe de cocina Corral de
La Morería, Madrid. Hoy lidera uno de los gastrobares más populares en Santiago, Malva Loca, coctelería de autor, cocina contemporánea informal.
