Medir con exactitud
No hay mejor forma de asegurar que tus cócteles salen bien que medir los ingredientes con consistencia y exactitud. Te sorprenderá el cambio. Para casa, en vez del jigger usado en bares que requiere bastante práctica para usarlo correctamente, recomiendo una mini jarra mediadora con medidas en mililitros y onzas, para que puedas hacer recetas de cualquier lado del Atlántico. También venden mini jarras en las tiendas de química con las medidas en mililitros y a un precio muy razonable.
Haz cócteles en lotes grandes…
En una celebración, te facilita un montón el brindis servir cócteles que se puede preparar en jarra o lotes grandes. Los ponches o las sangrías son los más conocidos, igual que cualquier cóctel se pueden hacer en formato grande.
Para calcular un batch grande, toma la receta en ml de un cóctel y multiplícalo por 10. Si el cóctel normalmente va agitado o mezclado con hielo antes de servir, multiplica los ingredientes sumados por .2 (20%) y agrega esta cantidad de agua para reemplazar la dilución de hielo. Si la receta tiene solución salina o gotas de amargos, te recomiendo empezar con doble la cantidad de la receta original en vez de multiplicarlo por 10, pruebalo, y puedes ir agregando más a gusto. Y si el cóctel lleva zumo fresco, es importante exprimirlo el mismo día y agregarlo justo antes de servir el cóctel. Lo mimo si le vas a agregar burbujas.
… y aprovecha tu congelador
Haz un lote de Negroni con 250 ml de ginebra, 150 de vermut rojo, 150 de Campari y 150 de agua filtrada. Embotellar y dejarlo en el congelador. Cuando llega una visita, tienes un cóctel listo para servir, con o sin hielo, perfectamente diluido. Solo toca agregarle un twist o medialuna de naranja y ya.
Este truco también sirve para Martinis, Manhattan, Boulevardiers, Old Fashioned y otros cócteles spirit-forward o contundentes. La clave es la dilución antes de meterlo en el congelador. Recomiendo empezar con 25-28% de agua; puedes jugar con la proporción a tu gusto.
Nosotros hacemos así nuestros Martinis en el bar, porque les da una textura sedosa y la temperatura perfecta en cada oportunidad. Casi imposible de lograr mezclando a la minute.
Hielo, hielo, bebé
Compra un par de estos moldes de silicona para hacer hielos lindos. En mi casa, tengo para hacer cubos normales, cubos grandes, y esferas. Cualquier cóctel (o trago) se ve más pro con mejor hielo.
Las gotas amargas son tus amigas
Da un je ne sais quoi a casi cualquier cóctel. ¿Quieres más chispa en tu Mule? Un dash de Angostura. ¿Una Paloma con más carácter? Un dash de Angostura. ¿Un Gimlet con flow? … Creo que me entiendes. Y hay tantas opciones de bitters interesantes hoy en día (mole, lavanda, durazno) que puedes jugar con sabores distintos en tus cócteles favoritos con solo unas gotas. También me encanta tomar bitters en soda cuando no estoy tomando alcohol, así un par de buenas gotas amargas te da una opción sin alcohol que es más interesante que Coca-Cola o agua.
Ingredientes de calidad ofrecen cócteles de calidad
Ya sé, ya sé, los licores son costosos, estamos en recesión, etc etc. Pero por favor no uses estos mezcladores baratos de colores en tus cócteles. Haz un sirope de azúcar, miel o agave cortado con agua caliente en casa. Toma literalmente 5 minutos y evitas estos saborizantes artificiales y químicos dañinos. Exprime limón fresco en vez de usar esta mezcla sour neon. Te dará un cóctel mil veces más rico. Compra el licor de naranja de calidad para tu margarita y ponle menos, complementándolo con un poco de miel de agave. Como cualquier asunto gastronómico, la frescura y calidad de los insumos predice el resultado final.
Foto: Eduardo Zúñiga Asmar, @ezafoto.
