Mi vida
Es la versión verde de Erin Rose del clásico Margarita. El pequeño secreto para un gran resultado: usar destilados 100% agave y zumos frescos.
-60 ml de mezcal (se recomienda que tenga 40%+ alcohol para dar la estructura necesaria al cóctel).
-25 ml de zumo de lima (limón verde) fresco y colado para quitar la pulpa.
-10 ml de miel de agave.
-10 ml de extracto de jalapeño y pimiento verde (ver cómo elaborar el extracto más abajo).
-5 gotas solución salina (1g de sal disuelta en 10 ml de agua) o una pizca de sal.
-1 rodaja de jalapeño fresco.
Preparación
*Medir todo en una coctelera o una jarra con tapa.
*Agregar hielo y agitar.
*Colar en el vaso encima de hielo fresco o idealmente un cubo de hielo fresco.
*Decorar con una rodaja de jalapeño fresco.
Para el extracto de pimiento y jalapeño (para unos 100 ml)
-1 pimiento verde.
-6 jalapeños.
Preparación
*Cortar un pimiento verde en trozos, quitando el corazón, las semillas y la membrana blanca.
*Licuar o pasar por extractor de jugo. Colar.
*Partir los jalapeños por la mitad y quitar el corazón y las semillas y membrana blanca.
*Licuar con el extracto de pimiento o pasar por el extractor de jugo y combinar a partes iguales con el extracto de pimiento.
*Colar con un colador fino y usar.
*Decorar con una rodaja de jalapeño fresco
Tres versiones del Espresso Martini
El Espresso Martini nació en la época de supermodelos y neón, del new wave y el sintetizador, de Tom Cruise coqueteando y mezclando en Cocktail. Sucedió en un barrio londinense conocido por sus fiestas de moda, clubes de strip y drogas. La historia apócrifa de este cóctel cuenta que el bartender Dick Bradsell lo creó para una supermodelo no identificada quien le pidió «something that’ll wake me up & then fuck me up» (algo que me despertará y después me pondrá hasta la madre).
Ahí van las tres versiones de Erin Rose
Vodka Espresso, el Espresso Martini de Dick Bradsell
-50 ml de vodka.
-45 ml de espresso.
-10 ml de Tía Maria.
-10 ml de Kahlua.
-5 ml de «rich» sirope simple (2 partes azúcar/1 parte agua)
Preparación
*Combinar los ingredientes en una coctelera o jarra con tapa.
*Agregar hielo y agitar.
*Doble colar (usando un colador fino cónico en adición al colador coctelero) en una copa coupe, copa v o un vaso rocas lleno de hielo.
*Decorar con 3 granos de café.
Kingston Espresso
-30 ml de ron Appleton Estate.
-30 ml de espresso.
-30 ml de Patrón XO Licor de Café.
-Polvo de cacao.
Preparación
*Combinar los ingredientes en una coctelera o jarra con tapa.
*Agregar hielo y agitar.
*Doble colar (usando un colador de malla cónico en adición al colador coctelero) en una copa coupe.
*Decorar con una espolvoreada de cacao.
Veccina’s Espresso Martini
-30 ml vodka.
-30 ml espresso.
30 ml Coloma Gran Reserva Licor de Café.
-7.5 ml amaretto.
-Nuez moscada.
–10 ml de sirope de azúcar morena o demerara (1 parte azúcar por 1 parte agua). Opcional.
Preparación
*Combinar los ingredientes en una coctelera o jarra con tapa.
*Agregar hielo y agitar.
*Doble colar (usando un colador de malla cónico en adición al colador coctelero) en una copa coupe.
*Decorar con una ralladura de nuez moscada.
Negroni
«Todos los barrenderos del mundo preparan este clásico basado con tres ingredientes: gin, vermú rojo y Campari». Nos explica Luis Flores. Esta es su versión a partir del tradicional.
-1 oz de gin cítrico.
-1 oz de blend de vermú.
-¾ oz de Campari.
-¼ oz de licor de bergamota.
Para el gin cítrico
*Macerar 3 a 4 días pieles cítricas (lemon, bergamota, limón o las que se tengan en el país, pero siempre cítricos verdes porque son los que concentran mayor perfume).
Para el blend de vermú
*Mancino (Italia), La fuerza (Argentina) , Fot-Li (España).
*Infusionar con nib de cacao 5 días (50 gr por botella).
Preparación
*Verter los cuatro ingredientes en la coctelera.
*Refrescar entre 20 y 30 segundos.
*Servir con una roca de hielo y perfumar con piel de cítricos. Mejor en un copa old fashioned
*Decoración con piel cítrica o media luna de naranja.
Dry Martini
La versión de Luis Flores cambia la ginebra por el vodka e incorpora el sake. Ideal como aperitivo tanto a mediodía como por la noche.
-1 oz de Zubrowka.
-1oz de sake Sayuri Nigori Junnai.
-¼ oz de vermut Noilly Prat.
-1 aceituna verde.
Preparación
*Verter todos los ingredientes en la coctelera.
*Refrescar de 10 a 15 segundos hasta obtener una dilución ligera.
*Servir en una copa martini y perfumar con el bitter o la piel cítrica.
*Acompañar con kiuri (pepino japonés) y nueces.
*Puede decorarse con una aceituna verde.
Manhattan
El clásico, creado en el Club Manhattan en 1876, cambia el bourbon por rye en la versión de Luis Flores. Se decora con una cereza y piel cítrica.
-1 y ½ oz de rye.
-1 oz de Mancino rosso.
-3 dash de angostura bitter.
-1 cereza cherry Luxardo.
-1 piel de naranja.
-Hielo
Preparación
*Poner los ingredientes en una coctelera.
*Refrescar de 10 a 15 segundos con los cubos de hielo.
*Servir en una copa coupe.
*Aromatizar con piel de naranja y decorar con cereza.
