El sol sale por Hospitalet: This & That
¿Un local de tapas contemporáneas reventado en L’Hospitalet? Pablo Carrizo y Mónica Artero –This & That– no han vacilado en nadar contra…
24 horas desesperadas en El Bodegón de Daimiel
Es Julius Bienert al teléfono: “Te esperamos en El Bodegón de Daimiel con cinco kilos de percebes que hace cuatro horas estaban…
El asombroso A’Barra. Apéndice: Joselito’s
Decía Paul Éluard que “hay otros mundos pero están en éste”. Afirmación lírica que resulta dudosa, sin embargo, cuando se penetra en…
Un cuento de Mugaritz (un “cadavre exquis” por Pilar Salas y Xavier Agulló)
Tras una provocativa y arrebatada noche en Mugaritz, se nos ocurrió a Pilar y a mí que aquel menú loco de sabores,…
Akelarre: “faites vos jeux”
Ya son muchos años siguiendo (y disfrutando, y riendo) a Pedro Subijana. En su Akelarre he vivido y sentido todo, desde la…
Nerua, la compleja naturalidad de Josean
Vengo exaltando desde hace años la cocina minimalistamente introspectiva (pero con un enorme impacto sináptico en el comensal) de Josean Alija. Josean,…
Zuberoa: elogio al neoclasicismo contemporáneo
Hilario Arbelaitz o la fascinación por el neoclasicismo sofisticado de contemporaneidad. Zuberoa o la ilusión nunca perdida de ir a un “grande”…
Xesc Reina y la sobrasada cósmica
Si la diferencia entre artesanía y arte –en somera definición convencional- radica en que la primera se produce de forma seriada, entonces…
Tenerife se agita: Encuentros y premios gastronómicos El Día-Mesa Abierta (y repaso culinario a saco)
Agustí Torelló y yo nos hemos sincronizado sin saberlo y llegamos al aeropuerto de Tenerife Norte con cinco minutos de diferencia. En…
“Alicanting” (y 5). “Grand finale” en Monastrell (Alicante)
María José San Román. Más allá de su denso trabajo como cocinera (estrella Michelin), una investigadora infatigable (y creativa) de los productos…
“Alicanting” (4). Dársena (Alicante)
Si alguna vez sueñas con una arrocería, probablemente, como el tigre onírico de Borges, la verás “de un tamaño inadmisible, o harto…
Crónica anónima: restaurante sin nombre en una ciudad incógnita
Acometo en esta ocasión, por razones de un necesario anonimato hasta septiembre, la crónica “sin nombres” de un chef y un restaurante…