Fiesta verde con caviar en El Invernadero
El caviar ha dejado de servirse en pequeñas cucharillas de nácar para coronar una humilde croqueta o cabalgar sobre las más señoriales…
Un huerto en el mar por descubrir
«Las algas son el alimento más sostenible del mundo; no necesitan fertilizantes, no hay que regarlas, y absorben gran cantidad de CO2”.…
El mar no es sólo una despensa
Mares y océanos no sólo nos proporcionan alimentos. Los organismos que los habitan (recursos genéticos) tienen aplicaciones médicas, farmacéuticas o cosméticas en…
La cena marina del año
Atlántico, Cantábrico y Mediterráneo. Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Erlantz Gorostiza y Nacho Manzano. Sus restaurantes Enigma, Mugaritz, Quique Dacosta,…
Alexandra Cousteau: Los chefs pueden revertir la sobrepesca
Alexandra Cousteau, de la saga de los mediáticos defensores marinos y reconocida con el Premio Sartún en el V Encuentro de los…
Compromiso entre cocineros y pescadores para mejorar el mar
Cada vez son más los cocineros que han estrechado la relación con los pescadores para tener un mejor conocimiento del producto y…
El poder de escribir sobre el comer
¿Al lector de la sección gastronómica de un medio le preocupa la situación del temporero que ha recolectado las fresas del postre…
Hilario Arbelaitz , Premio Nacional de Gastronomía
A Hilario Arbelaitz, después del cierre de Zuberoa (San Sebastián) en diciembre de 2022 y más de medio siglo en la cocina…
La complejidad de una buena pizza
Una de las elaboraciones más socorrida y planetariamente consumida es también de las más prostituidas. La pizza sufre a escalas hiperbólicas los…
Rodrigo García y Nagore Irazueugi ponen el alma en Bascoat
Si el sonido de la txalaparta se propagaba cinco kilómetros para comunicarse entre caseríos, el que van a emitir a través de…
Soletes para comerse el verano
Dónde desayunar, picotear, comer, cenar o tomarse un buen helado es lo que ofrece la selección veraniega de la Guía Repsol, que…
Virgilio Martínez: «El mundo está entendiendo Central»
"No cazamos tendencias, no nos adherimos a modas ni a técnicas que empiezan a sonar".