No puede uno ser Perú. Si yo pudiera…
No puede uno bañarse en el Amazonas y seguir siendo el mismo. Al igual que el propio río procede de continuo de…
La Cortesía de la Comensalía
Tan decisivo y principal es el saber ser recibido como el saber recibir. La fórmula magistral del parabién de una comida, como…
Pongamos que como en Madrid (en busca de su patente identidad golosa)
Si tuviéramos que adjudicar, cosa absolutamente vana y prescindible, un discurso gastro a Madrid, creo que éste sería el del Gran Restorán.…
Cocinar es expresar
La cocina existe porque existe el otro que come, el comensal, el ajeno. Cierto es que podemos cocinar para nosotros mismos de…
El Renacer de la Cantina La Estación
Renacimiento es Recreación. Pero no desde la nada, no es borrón y cuenta nueva, no conlleva hacer tabla rasa, ni derruir o…
Añoranza de lo primordial
Lo que no es primario es de segunda mano. Cocinar es en realidad volver a cocinar, cocinar sobre lo ya cocinado, en…
¡Al Tajo! Benito Gómez de Restaurante Bardal
Bardal queda colgado en El Tajo. En el de Ronda. Benito quedó colgado del tajo. Del de la cocina. Escribir de Bardal…
ALmar. Restaurante Aponiente
ALmar reza este título. En él, AL es Ángel León y mar es LA mar. Su relación es ya vieja, intensa e…
La Cocina del Cansancio
Tanto el cocinero figura como el que aún no lo es tanto pero cree ir en ese camino, tanto el figurante como…
Cocinar no es Codiciar
¿Quedan cocineros que no quieran abarcar más? Anteriormente, tener, contar y mantener abierto y triunfante un solo restaurante era un mérito y un…
¡Feliz Nabidad!
Céleri no es celeridad. El espárrago como emblema de la primavera, en su tiempo y a su tiempo. Porque Don Xavier no…
Conversión de Claustro: Cocina de Granada
El restaurante Claustro ha dictado las Nuevas Capitulaciones Gastronómicas de la muy golosa ciudad de Granada. Su claustro conventual se ha hecho…