Canelón de pularda, castañas y aire de piñones
Noviembre marca el tránsito entre el otoño y el inverno, finaliza la época de setas, últimos días de la vendimia, esas uvas…
Monte bianco 2018
Para empezar noviembre y jugar con las castañas, un plato típico del norte de Italia: el Monte Bianco. Un dulce tradicional donde…
Magret a baja temperatura con texturas de boniato
Octubre abre grandes posibilidades a la hora de utilizar producto. Llegan los boniatos, con los que proponemos una receta afrancesa mediante un…
Coulant de ceps
Con la llegada esperada de las lluvias, pero aun haciendo calor, podemos encontrar en todos los niveles alimenticios gratas sorpresas para cocinar.…
Mochi de higos, con helado de vainilla y pimienta de Sichuan
Ya ha llegado la quimera de los higos. Un deseo intenso que las higueras continúen siendo el árbol que nos proporciona el…
Suquet ligero de bonito, tomate, albahaca y mejillón de roca
Acaba de entrar el otoño, pero seguimos estivales. La mejores frutas y verduras perduran en el mercado, donde destacan también productos que…
Mini huerto de verduras con crema de calabaza con toques ahumados
Se acaba el verano pero continuamos obteniendo verduras y frutas en los mercados. Entre ellas, calabazas, presentes y bonitas con ese tono…
Suprema de pichón braseada con mango y toques indios
Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos…
Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas
Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero…
Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas
La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la…
Tiradito de sardina ahumada con ají verde de aguacate
Durante estos meses estivales, es cuando las sardinas alcanzan su mejor momento. Con el aumento de temperatura del agua, el plancton es…
Nem de costilla a baja temperatura, pepino, aguacate, cacahuetes, menta fresca y salsa agridulce
Este plato es de marcada influencia asiática. Partimos de un clásico nem vietnamita, al que le añadimos una costilla de cerdo cocinada…