Rellenar un repollo
Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos que se vienen a la cabeza…
Y dicen que el pescado es caro
Caballa, xarda, macarela, verdel… Como ocurre con tantos peces, los nombres varían según las distintas zonas de la Península donde se capturan.…
La escuela de Can Roca
Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los fogones son capaces de crear escuela. Buenos ejemplos son el ya desaparecido…
Un hotel en Lanzarote
Un impecable sándwich Club (con lo difícil que es encontrar uno bueno) para una cena ligera, o la opción a la hora…
Escasea la lamprea
“En los últimos dos años el precio de la lamprea se ha incrementado alrededor de un cincuenta por ciento. A día de…
Ancestral y la caza
De todas las materias primas que se manejan en una cocina, las procedentes de la caza son seguramente las más complicadas. …
Casqueros
En el abarrotado comedor, Pepe Morán, el propietario, recita de viva voz las propuestas del día. Siguiendo la tradición de las casas…
Los tiempos cambian
Desde 2005 hago cada año en mi blog una lista muy personal de los que considero los veinticinco mejores restaurantes de Madrid.…
Despedidas
Cuando un veterano cocinero se jubila y cierra su restaurante todos perdemos algo. Es ley de vida, pero la gastronomía se descapitaliza.…
Embajador de la cocina canaria
La cocina canaria es, de todas las españolas, la que menos presencia tiene fuera de su territorio. A diferencia de otras como…
Cocinando liebres
Tras su viaje por España de 1846 Alejandro Dumas dejó constancia de su extrañeza porque los españoles no comieran liebre a pesar…
La reina de la cocina china
Tenía apenas diez años cuando llegó a España con sus padres. Ninguno hablaba español. Procedían, como tantos inmigrantes chinos en aquellos tiempos,…