Recuperando los bares
Plaza Campillo del Mundo Nuevo, a un paso del Rastro madrileño. Salvo los domingos, un lugar muy tranquilo. Allí se encuentra un…
Castilla y León en un menú
Colgado en la cocina, un gran mapa de Castilla y León indica dónde se ubican los proveedores del restaurante. Cerca de…
Un menú manchego
Escabeche de mandarina, velouté de cecina y níscalos encurtidos. En la última edición de Madrid Fusión esta fue la elaboración ganadora del…
Zalacaín, cincuenta años
Cincuenta años. Medio siglo de historia. De una historia intensa que lo llevó a ser el primer restaurante español en lograr las…
El éxito de los despojos
Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron (y dijeron) que tendría poco recorrido.…
Rellenar un repollo
Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos que se vienen a la cabeza…
Y dicen que el pescado es caro
Caballa, xarda, macarela, verdel… Como ocurre con tantos peces, los nombres varían según las distintas zonas de la Península donde se capturan.…
La escuela de Can Roca
Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los fogones son capaces de crear escuela. Buenos ejemplos son el ya desaparecido…
Un hotel en Lanzarote
Un impecable sándwich Club (con lo difícil que es encontrar uno bueno) para una cena ligera, o la opción a la hora…
Escasea la lamprea
“En los últimos dos años el precio de la lamprea se ha incrementado alrededor de un cincuenta por ciento. A día de…
Ancestral y la caza
De todas las materias primas que se manejan en una cocina, las procedentes de la caza son seguramente las más complicadas. …
Casqueros
En el abarrotado comedor, Pepe Morán, el propietario, recita de viva voz las propuestas del día. Siguiendo la tradición de las casas…