Embutidos de Foca
¿Qué haría usted si le sirvieran un chorizo de carne de foca? ¿O su papada curada en sal? ¿O el corazón, con…
Mil copas para un menú 2024
Al entrar en el amplio comedor, la primera mirada va inevitablemente hacia la gran mesa central done se alinean las copas de…
Homenaje a un cocinero
Han pasado 35 años desde que un joven cocinero llamado Paco Ron, tras pasar por las cocinas de Aldebarán, Atrio, Arzak, Martín…
¿Cuándo le dan la tercera?
Salgo del restaurante detrás de una pareja. Ella, en voz alta, dice: “¿Y a este señor cuando le dan la tercera?”. Exactamente…
Formentera gastronómica
Formentera es mi favorita entre las islas Baleares. Accesible sólo por mar, a media hora de ferry desde la bulliciosa Ibiza, esta…
Tener o no tener estrella
Manuel Domínguez es un hombre tranquilo. A diferencia de tantos colegas, obsesionados con los galardones, nunca buscó la estrella que concedió Michelin…
Hermanos Roca, suma y sigue
Acaba de abrir sus puertas Esperit Roca, el nuevo proyecto de los hermanos Roca en Gerona. Tuve ocasión de conocerlo hace unas…
Recuperando los bares
Plaza Campillo del Mundo Nuevo, a un paso del Rastro madrileño. Salvo los domingos, un lugar muy tranquilo. Allí se encuentra un…
Castilla y León en un menú
Colgado en la cocina, un gran mapa de Castilla y León indica dónde se ubican los proveedores del restaurante. Cerca de…
Un menú manchego
Escabeche de mandarina, velouté de cecina y níscalos encurtidos. En la última edición de Madrid Fusión esta fue la elaboración ganadora del…
Zalacaín, cincuenta años
Cincuenta años. Medio siglo de historia. De una historia intensa que lo llevó a ser el primer restaurante español en lograr las…
El éxito de los despojos
Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron (y dijeron) que tendría poco recorrido.…