El tartar de atún
Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada.…
El tartar de atún
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Lubina al champán
Corrían los años 70 cuando Félix Loya y su mujer, María Luisa García, elaboraron por primera vez en su restaurante San Félix…
Una de bravas
Es una de las tapas más populares en España. Y sin embargo, como ocurre con la otra gran protagonista de nuestras barras,…
El grupo Nove y Ribadeo
En el año 2002 nueve cocineros gallegos creaban el grupo Nove para defender la innovación en la cocina de su tierra. Una asociación que…
Rafa Zafra y el marisco
Por variedad y por calidad, España es el paraíso del marisco. A los españoles nos gusta comerlo. Por eso abundan, de norte…
Cádiz, mucho y bueno
Pocos lugares de España reúnen el potencial gastronómico de Cádiz. En estos tiempos en que se habla tanto de producto, del entorno,…
El restaurante Coque, camino de la tercera estrella michelin
Desaparecido definitivamente Santceloni, creo que el único candidato para obtener la tercera estrella Michelin que queda en Madrid es Coque, el restaurante…
Bardal, corazón rondeño
Ronda. Un día de julio. 40 grados a la sombra. Antes, una carretera desde la costa que es una pura curva en…
El ojo del amo
El ojo del amo engorda el caballo. Un dicho archiconocido que pesa mucho en el mundo de la gastronomía. La presencia del…
La alta cocina verde
Cuando el mundo de la cocina vive una ‘revolución verde’, cuando los vegetales se convierten en el eje de la gastronomía, cuando…
Los restaurantes del vino
En la lista de estrellas Michelin en España hay cuatro muy especiales. Son los que podemos llamar restaurantes del vino. Con el…